玻璃瓶燕窝杀菌锅 食品杀菌设备

即食燕窝类产品（低酸性食品）如果采用炖煮温度较低，在低温下不能*杀菌，特别是芽孢杆菌，加之大多采用泡沫箱加冰袋的方式保鲜，考虑到全国范围内的物流运输时效性和包装保鲜效果等因素，在没有充分科学研究情况下，低温炖煮的鲜炖燕窝的确存在潜在安全风险，高温高压灭菌工艺才能满足对芽孢杆菌的杀灭作用。

　　微生物在高于110℃的温度下可被有效杀灭，因此高温炖煮产品的安全性相对比较有保证，其微生物指标能满足《食品安全国家标准 燕窝及其制品》征求意见稿的要求。

在食品高温杀菌工作过程中，杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在121℃环境中三分钟将失去生物活性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物尚有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。

121℃杀菌时，食品中心F值达到4，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌，达到了商业无菌的要求。所以咱们给肉制品进行杀菌，温度一般都会控制在121℃左右，温度太高或杀菌时间过长，就容易对食品的风味产生不良影响。

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