罐头杀菌锅热分布测试

罐头食品封罐后，为了减少食品中微生物的增殖，使密封在罐内的食品能较长时期保存，必须在内容物装罐加汁后温度较高时，及时升温杀菌。可靠的杀菌设备是罐头食品工厂主体设备之一。由于罐头食品种类很多，要求罐型和杀菌工艺也各不相同。因此，相应的杀菌设备种类也很多。根据温度和操作方法的不同大致可做如下分类：常压式杀菌设备的杀菌温度在１００℃以下，用于ｐＨ＜４．５的酸性食品杀菌。用巴氏杀菌原理设计的杀菌设备，亦属常压杀菌设备。加压杀菌设备一般在密闭的容器内进行，杀菌时通入压缩空气，形成所谓的反压杀菌，杀菌设备内压力大于０．１ＭＰａ，杀菌温度通常在１２０℃ 左右，多用于肉类罐头的杀菌。间歇式杀菌用于多品种、小批量的生产，是中小型罐头厂常用的杀菌设备。连续式杀菌设备多用于品种少、批量较大的杀菌。目前国内外的杀菌设备不断向连续化、机械化和自动化方向发展。

根据杀菌设备所需热源，又可分为蒸汽直接加热杀菌、热水加热杀菌、火焰连续杀菌和辐射杀菌等。罐头杀菌锅热分布测试我国罐头厂绝大多数是用热水加热杀菌。

卧式杀菌锅体为钢板制成的卧式圆柱形筒体，一端为椭圆封头，另一端铰接锅盖。杀菌锅内下部设有小车轨道，轨道与车间地面同高，方便小车进出。蒸汽管安装在轨道之间，并低于轨道。杀菌锅体装有支架，以固定杀菌锅的位置。锅体一般安装于地坑内，便于水的排放。锅体上装有各种管道与仪表接口，便于完成杀菌工艺的操作。锅门为椭圆形封头，铰接于锅体上，向一侧转动开闭，布置地坑时需考虑相应位置。门的外径较锅体口稍大，锅体口端面有一圆圈凹槽，槽内嵌有弹性而耐高温的橡胶圈，门和锅体的铰接采用自锁楔形块锁紧装置，即在转环及门盖边缘有若干组楔形块，转环上配有几组活动滚轮，使转环可沿锅体转动自如。门关闭后，转动转环，楔合块就能互相咬紧而压紧橡胶圈，达到锁紧和密封。转环反向转动时，楔合块分开，门即开启。卧式杀菌锅需配备进出锅设备、吊篮、仪器仪表、空气压缩机等附属设备