即食燕窝杀菌锅厂家鼎泰盛

即食燕窝的加工过程

泡发，将优质的燕盏放置在纯净水中，10℃以下，浸泡2～8小时，浸泡后过滤并将浸泡水冷藏备用。挑毛，对浸泡后的燕窝进行人工挑选出燕毛，即得到泡发燕窝。灌装，称取一定量的泡发燕窝，加入冰糖水中，旋盖真空封口，即得到燕窝半成品。S杀菌，一次杀菌：先将杀菌锅的温度升温到70～80℃，再将燕窝半成品放入杀菌锅中蒸煮15～45分钟。

二次杀菌：蒸煮后将温度升温到121℃，杀菌3～10分钟后，冷却出锅，得到即食燕窝。

    每碗燕窝在独立投料，单碗精准称量且密封后，直接进入密闭的杀菌锅内，进行121℃的高温灭菌炖煮，在精准温度和时间的作用下，燕窝的营养会得到充分的释放，达到商业无菌状态，产品可以实现长期保存，不需要任何添加剂和防腐剂。

即食燕窝杀菌锅厂家鼎泰盛

燕窝杀菌工艺：

1. 110℃灭菌，不破坏燕窝酸，营养锁鲜，口感香纯爽滑柔软又不烂。

2. 阶梯式升温参数设定：采用三段阶梯式升温控制，使每瓶产品均衡升温至杀菌温度后进入恒温恒压杀菌阶段，保证热分布、热穿透分布更均匀，口感更均一。

3. 阶梯式降温参数设定：采用四段式阶梯降温控制，使产品降温阶段压力、温度达到同步均衡状态，保证不因温度压力变差异过大导致瓶身破裂或泄露。

4. 杀菌锅采用PLC控制，高精度温度、压力传感器进行数据采集、传输至微电脑PID运算控制，以保证杀菌釜内温度压力曲线平稳。控制器实时进行F0值计算，运行过程中数据包括：杀菌温度、F0值、时间、温度及压力曲线等均通过PLC记录并实时传输至中央控制器进行数据运算后予以保存或打印（如有异常中央控制器会报警），以便于生产管理及追溯，有效地保证了产品稳定性。