咖喱牛肉罐头杀菌锅罐头的杀菌工艺

   罐头杀菌一般分为低温杀菌和高温杀菌两种。低温杀菌为80-100℃，又称常压杀菌，时间10-30分钟，适合于含酸量较高（pH值在4.6以下）的水果罐头和部分蔬菜罐头；高温杀菌为105-121℃，又称高压杀菌，时间40-90分钟，适合于含酸量较少（pH值在4.6以上）和非酸性的肉类、水产品及大部分蔬菜罐头。在杀菌中热传导介质一般采用水和蒸汽两种方式，而蒸汽的运用普遍。

鱼类罐头企业若采用蒸汽高温杀菌30分钟以上，即可将肉毒杆菌毒素及芽孢杀死。

   咖喱牛肉罐头杀菌锅是以饱和水蒸汽为杀菌介质的高温高压灭菌设备，产品在装置内连续缓慢回转，使得热传递更迅速均匀，缩短了整个杀菌时间，同时提高了产品品质，避免了容器周围过高加热的现象，对高粘度、半流体和热敏感的食品不会产生罐壁过热形成粘结等现象，可防止肉类罐头油脂和胶冻的析出，对芦笋等蔬菜类罐头的形态和汤汁的混浊都有所改善，这对改善产品的色、香、味、减少营养成分的损失有很大的现实意义。广泛应用于肉制品、蛋类、蔬菜、豆制品、水产品、罐头产品、包装袋等食品及包装的高温杀菌。适用范围非常广，大中小型企业均能使用，并且能满足生产要求。