亲亲肠设备【高速斩拌机】是zui关键设备

亲亲肠设备【高速斩拌机】是zui关键设备，【】饮食文化的日新月异，使得火锅这个古老的饮食方式的内容也变得丰富多彩起来。除了羊肉、肥牛、蔬菜和水产品等传统菜蔬以外，诸如香肠、火腿等菜肴亦皆可涮入，而且青睐此类食品的涮客越来越多。
    但适合火锅的肠类品种却是有限的，下面介绍一种猪肉风味火锅肠亲亲肠供厂家参考，希望能对丰富百姓饮食有所裨益。
一、 生产设备
    绞肉机、搅拌机、滚揉机、*、自动拧节机、自动熏蒸炉、冷却间、真空包装机
    肠衣选用梧州蛋白肠衣厂生产的蛋白肠衣，肠衣直径17毫米为宜。
二、 产品配方（单位: Kg）
    猪肉60、肥膘40、APEX-9201爽脆素-Ⅰ0.5、异VC钠0.1、亚钠0.006、食盐3.5、白糖2、味精0.6、辣椒红色素（色价100）0.003、大豆分离蛋白3、卡拉胶0.4、变性淀粉6、玉米淀粉10、白胡椒粉0.3、肉桂粉0.1、（猪肉香精35102K）0.4、（猪肉香精31102F）0.3、烟熏风味香料0.15、冰水72.6（合计：200公斤）
三、 产品工艺
    原料肉应选择来自非疫区的优质猪肉,辅料符合GB/2760标准的优质辅料,设备处于*状态。
    1.腌制阶段。猪肉和脂肪用直径3毫米的绞肉机孔板绞碎,要求颗粒完整。
将爽脆素-Ⅰ、异VC钠、亚钠、食盐、白糖、味精和色素等混匀，用40公斤冰水溶解，与猪瘦肉搅拌10－15分钟，腌制8小时，腌制温度4℃左右。
    2.灌肠阶段。将腌制好的肉馅放到滚揉机中，加入肥膘和剩余的辅料及冰水，真空滚揉1小时。将滚揉好的肉馅装入自动*，定量15克/枚。充填要饱满，不要使肠体内有气泡。将充填好的细肠挂在熏烤杆上，肠体表面用清水冲洗，不使肠体有肉渣滓存在。
    3．热加工阶段。将产品挂在蒸车上，推入蒸熏炉。用循环热风烘烤30分钟，是产品表面干燥即可。用99％湿度的蒸汽蒸45分钟，以至成熟。排去炉内湿气，温度烘烤产品20分钟。
    取出产品，在冷却间冷却至产品中心温度15以下，即可进行包装。每包1－2公斤不等，真空包装后，用热水烫煮15分钟进行二次灭菌处理。
    灭菌后，用水淋浴降温，移至冷却库冷却，zui后存入冷库冷冻。该产品保存期不要超过90天。
四、 讨论
    亲亲肠是流行于闽粤川滇一代的餐饮习俗，今有扩大于全国之趋势。亲亲肠短小精悍，口感润滑，香嫩多汁，啜口一枚，便欲啖其一盘，实是一枚不尽兴也。