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  • 火腿肠机生产线和工艺配方

    火腿肠机生产线和工艺配方火腿肠（特级）名称数量猪精肉52猪脂肪6玉米淀粉6碘盐2.0磷酸盐0.25味素0.3亚钠0.005白胡椒粉0.18肉寇粉0.05桂皮粉0.03白砂糖1红曲红色素0.024猪肉香精0.25大豆分离蛋白2亚麻籽胶0.1冰水30蛋白质含量12.2淀粉含量5.99脂肪含量8.29水份含量69.19工艺及操作要点和使用注意事项1.原料肉处理：选取检验合格的猪精肉、脂肪，去除其中的碎骨、淋巴、污物等杂物，猪精肉用12㎜孔板绞肉机缴制。2.腌制：猪脂肪用盐搅匀，送入2~4℃腌制间腌制7
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    2018-04-14

  • 玉米热狗肠机和工艺配方

    玉米热狗肠机和工艺配方名称数量鸡胸肉30鸡皮15玉米淀粉10碘盐1.6磷酸盐0.2味素0.35亚钠0.004白胡椒粉0.16花椒粉0.1大料粉0.08白砂糖3饴糖4红曲红色素0.015胡萝卜素0.004玉米油香精0.2大豆分离蛋白4亚麻籽胶0.1卡拉胶0.1甜玉米粒8冰水40成品总质量105.1蛋白质含量10.9顶分含量9.51脂肪含量5.71水分含量59.95工艺操作要点和使用注意事项（1）原料肉处理：选取检验合格的鸡胸肉、鸡皮，去除其中的碎骨、淋巴、污物等杂物，分别用6mm孔板绞肉机绞制。（
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    2018-04-14

  • 台式香肠生产线和工艺配方

    台式香肠生产线和工艺配方名称数量Ⅳ号猪肉353:7肉25淀粉12大豆分离蛋白5.5亚麻籽胶0.1卡拉胶0.2水65食盐2.22味素0.63砂糖10.3三聚磷酸钠0.425增香粉0.137肉精粉0.0893肉精膏0.0412红10.4g亚钠3.5g物料总质量156.16成品总质量133.24蛋白质含量10.1%淀粉含量9%脂肪含量13%水分含量55.5%工艺及操作要点和注意事项(1)原料肉处理：选取检验合格的Ⅳ号猪肉及3:7肉，去除碎骨、血管、零八、筋膜的部分杂物。(2)绞肉：Ⅳ号猪肉及3:7肉分
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    2018-04-14

  • 肉丸生产线和工艺配方

    肉丸子名称数量鸡胸肉/猪碎肉25/40鸡皮10玉米淀粉10碘盐2磷酸盐0.2白砂糖1.2味素0.35亚钠0.004花椒粉0.12大料粉0.05草果0.006白芷0.006葱2.6姜1.3香油1.3红曲红色素0.01猪肉香精0.3大豆分离蛋白6亚麻籽胶0.2冰水50/35总质量109.94蛋白质含量10.16淀粉含量9.01脂肪含量4.95水分含量65.9使用注意事项（1）原料肉处理：选取检验合格的鸡胸肉、鸡皮，去除其中的碎骨、淋巴、污物等杂物，分别用6mm孔板绞肉机绞制。(2)斩拌：先将鸡皮投入
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    2018-04-14

  • 烟熏火腿生产线和工艺

    烟熏火腿生产线和工艺名称数量猪精肉100马铃薯淀粉13碘盐3.4磷酸盐0.5味素0.5亚钠0.01白胡椒粉0.23肉寇粉0.05花椒粉0.15白砂糖1.5红曲红色素0.015红0.001葱油0.15猪肉香精0.35大豆分离蛋白2亚麻籽胶0.1卡拉胶0.1冰水80成品总质量181.75（201.94）蛋白质含量11.99淀粉含量7.15脂肪含量2.75水份含量70工艺及操作要点和使用注意事项（1）原料肉处理：选取检验合格的猪精肉，去除筋膜、碎骨、淋巴、血管等杂物。（2）注射液配制：将所有辅料混匀（
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    2018-04-14

  • 汉堡肉生产线和工艺

    汉堡肉生产线和工艺工艺流程：原料解冻→开肉→绞肉→进机→滚揉操作要点：(1)控制肉温；(2)按工艺有序添加各种辅料添加剂；(3)滚揉：A、加盐、鲜红素B、滚揉45分钟C、加鲜益磷-K，加水D、加胡萝卜、洋葱E、加香精、粉、水F、抽真空滚揉2.5小时在滚揉机要放冰块、控制温度；(4)滚揉机清洗干净、消毒；
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    2018-04-14

  • 羊肉松生产线和工艺配方

    羊肉松生产线，羊肉丝生产设备，羊肉干生产线羊肉松(丝)生产工艺流程班加工羊肉3吨，产品1.2吨参考工艺流程:分割羊肉→水池漂洗脱膻3小时→预煮脱膻40分钟→调味焖煮2小时→拉成丝绒状→(切段)→70℃2小时烘至水分25%→滚筒式加热调味拌油→自动5g装袋真空包装→高压杀菌20分钟→水冷至45分钟→擦干与吹干→成品。带骨煮则增加剔骨工序！
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    2018-04-14

  • 猪肉铺生产设备和工艺配方

    猪肉铺生产线设备，猪肉脯产品相关的参数1.工艺流程和参数(1)流程冷冻猪肉→稍微解冻→休整、将表面的肥膘和筋膜去除→切片→配料→滚揉搅拌→腌制→摊筛→烘箱内干燥脱水→隧道炉内烤制成熟→压片→自然冷却→切条→包装(2)参数原料肉切片厚度：4㎜a.干燥的温度和时间：65℃，干燥2h至2h40min（基本会定在2h30min）b.烘烤的温度和时间：140℃-160℃（基本定为150℃），2min-4min.2.隧道炉内用到的温度和时间：140℃-160℃，2min-4min3.进入到隧道炉内的半成品的
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    2018-04-14
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