Foodjx导读：对于甜点爱好者来说这是一个坏消息，人造反式脂肪酸有可能从2014年始逐步退出美国市场。美国食品和药品管理局（FDA）初步决定对人造反式脂肪酸采取严厉措施，原因是对人体健康不利。目前正在进行为期60天的公示，以征集公众意见进行评估。
　　
　　加工蛋糕、饼干等食品时，经常会使用到含反式脂肪酸的氢化油。上述决定一旦获得通过，氢化油将被视为“食品添加剂”，除非获得批准，否则不得在加工食品时使用。美国疾病预防控制中心预计，这大约能防止美国每年2万人心脏病发作，以及7000人因心脏病发作而导致的死亡。
　　　　中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量，占到膳食总能量的百分比仅为0.16%。北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于世界卫生组织（WHO）建议的1%限值，显著低于西方发达国家居民的摄入量，因此，国家食品安全风险评估中心认为，“媒体的报道大大夸大了反式脂肪酸对当前中国居民的健康风险。”
　　
　　不过，美国医学研究院的研究结论是，反式脂肪酸对健康毫无益处，建议对反式脂肪酸的摄入越少越好。而且，不容乐观的是，中国含反式脂肪酸的加工食品消费量正在增加。
　　
　　寻找替代物
　　
　　FDA公布其进一步限制反式脂肪酸的计划五天后，中国国家食品安全风险评估中心发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》（下称《风险评估》），结论是“我国总体居民膳食中反式脂肪酸的健康风险很低”。
　　
　　《风险评估》项目执行负责人、国家食品安全风险评估中心副研究员李建文表示，食品风险管理需要权衡包括居民健康、市场、经济等多方面因素，如果国内一味追随FDA的监管标准，zui终将对很多食品企业产生威胁，尤其是小企业，“它们对于工艺提升的能力更慢”。与此同时，增加的成本zui终也将转嫁给消费者。
　　
　　《风险评估》由原卫生部食品安全与卫生监督局资助，来自疾控部门、高校、食品科技协会等机构的16名专家组成的专项工作组完成。2011年，工作组在北京、上海、广州、西安、成都五市的大中型超市、农贸批发零售市场、现场制售食品摊点等处采集了样品，包括烘焙食品、膨化食品、糖果、固体饮料、速食品等13大类食物。工作组也从科研机构和行业协会采集数据。
　　
　　这些被采集来的食品分别被送往中国疾控中心营养与食品安全所、北京市营养源研究所、国家质检中心、江南大学和南昌大学进行检测。这五个机构皆参与制定了反式脂肪酸检测方式的国家标准。这些样本分析结果为：反式脂肪酸含量均值为每100克食物中含0.46克，zui大值为15.6克。
　　
　　其中，奶油、黄油、代可可脂巧克力以及菜籽油、大豆油、葵籽油、玉米油及调和油等，反式脂肪酸含量均值都超过了1克/100克。此前遭到质疑zui多的饼干、面包和固体饮料类，测得数据则相对偏低，仅有夹心、威化饼干因使用奶油量较多的缘故，以及对酥脆口感要求更高的牛角、羊角面包，测得的反式脂肪酸含量高于0.5克/100克。
　　
　　对北京、广州两地3岁及以上人群含反式脂肪酸食品消费状况典型调查也显示，北京、广州两市居民的日均反式脂肪酸摄入量为0.55克，远低于WHO建议的1%限值（约2.2克）。
　　
　　两市居民摄入的反式脂肪酸中，有28.83%来自天然乳制品和肉类等。而在人工来源中占比zui大的植物油，为49.81%。
　　
　　中国饮食结构的逐渐改变或许会在未来呈现出不一样的局面。基于2002年全国居民营养与健康状况调查的食物消费量的评估显示，当年全国总人群的反式脂肪酸供能比仅为0.16%，而到2011年，这一数据较九年前几乎翻了一倍。
　　
　　其中，饼干、面包、糕点贡献了约9%的反式脂肪酸。这也促使2013年1月1日开始实施的《预包装食品营养标签通则》，强制要求预包装食品标注反式脂肪含量。但每100克含量小于等于0.3克的，允许标识为零。
　　
　　中国食品工业协会综合业务部主任丁绍辉表示，“在新标准刚出台的时候，会有食品企业抱怨。但是，原料生产商一旦做出了替代品的研发，紧接着食品企业就可以做出调整，因为谁都不想被贴上含有反式脂肪酸的标签”。
　　
　　中国经济网zui近的一项调查显示，65%的消费者都不愿意购买含有反式脂肪酸的食品。消费者“用脚投票”或将促使中国企业加快转型速度。
　　
　　丁绍辉认为，影响食品企业转型的zui主要原因不是成本，而是工艺。比如反式脂肪酸含量较高的代可可脂，“2013年就已经有企业研制出来制作代可可脂的用油，基本可以达到不含反式脂肪酸。成本并没有太大改变”。很多使用代可可脂制作糖霜的企业，开始使用新品生产产品。但是，对于那些使用代可可脂生产巧克力的企业来说转型就更困难，“因为巧克力糖霜只是薄薄的一层，巧克力是一整块，毕竟是更换了原料，为了保证产品的稳定性，还需要一段时间研发”。
　　
　　《风险评估》工作组和研究者们也强调，在减少反式脂肪酸摄入的同时，亦应正确认识奶牛、酸奶等食物营养价值，远大于其中微量天然反式脂肪酸所带来的风险，避免因噎废食。
　　
　　同时，他们亦建议，引导公众正确认识反式脂肪酸的健康风险，对代可可脂等少数产品中反式脂肪酸含量较高的现象加强监管，鼓励企业减少食品中的人造反式脂肪酸含量。