Foodjx导读：zui近，有食品研究者指出，含有浓缩的牛至草单方精油的天然、活性防腐抗菌香包成为解决人们所担忧的食品储存问题的解决方法之一。
　　
　　一项针对含有不同浓缩程度的牛至草单方精油香包抗菌功效的研究近期发表在国外食品杂志上，牛至草单方精油因富含抗菌功能的酚类化合物而被人熟知。
　　
　　研究者主要调查了，这种天然抗菌剂在琼脂培养基上对大肠杆菌、沙门氏菌和青霉菌的影响，以及在切片的面包上对预防发酵、发霉的作用。
　　　　来自巴西大学的研究者指出：“传统的包装主要是从限制菌类的生长期来达到提高食品的安全、质量以及延长保质期的目的。而含有牛至草单方精油的香包在试管中不仅对微生物有抗菌作用，而且能减缓切片面包中发酵、发霉的速度。”研究者希望未来能有更多针对切片面包天然抗菌剂的研究，特别是针对制作过程中*的烘焙油类。
　　
　　与含有不同浓缩程度的牛至草单方精油抗菌香包一同储存15后，切片面包发霉的程度。
　　
　　抗菌活性包装和天然包装
　　
　　目前，食品包装行业已经有具备很多抗菌包装技术用以提高食品货架期和减缓面包发霉时间，例如，气调包装、食品辐照、无菌包装以及乙醇香包。然而，研究者认为，天然抗菌剂的出现从消费者对食品保鲜问题的市场情绪来看，未来将具备巨大的市场潜力。
　　
　　研究者认为：“以往都是用大量的合成防腐剂减小真菌污染。现在由于烘焙行业的趋势是追求产品高品质、食品微处理和不含合成防腐剂，因此，对运用天然化合物来防腐抗菌的技术也越来越关注。对于正在寻求提高切片食品的货架期和安全的面包生产商来说，含有牛至草单方精油的活性抗菌香包也就具有一定的商业实用价值。”
　　
　　天然抗菌剂不足之处
　　
　　研究表示，用香包包装的抗菌剂不会影响到面包的口感，但是牛至草单方精油的浓缩程度对于避免影响面包香味起着关键作用。
　　
　　当单方精油的浓缩程度高于10%的时候，减缓面包发酵、发霉的效果非常明显，但是精油发苦的强烈气味会影响面包的香味。单方精油的浓缩程度接近5%的时候，防腐抗菌的效果还是很好，而且面包的香味也不会受影响。