巴氏灭菌机是利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，是针对巴氏消毒的基本原理而制作的巴氏灭菌机。
　　
　　巴氏灭菌机的功能特点：
　　
　　1、加热与控温，这个是巴氏消毒的标志性的功能，控温与否直接反应的是机器的质量的优劣。
　　
　　2、搅拌与均匀，这个也是*的功能，因为机器在加热过程中会有粘锅糊底的现象，通过加搅拌均匀后可解决，另外奶浆储存过久，可能会造成沉淀，需搅拌均质。
　　
　　3、快速冷却，这个是机器的一个衍生功能，但是如果有了制冷，那机器就可可以快速的达到认可一个温度，通过的控温，来实现，而且有了制冷的功能就可以节省时间，防止奶浆在高温下变质变味，并易于保存。
　　
　　4、保温储存，这个功能就为使用者提供了非常的方便。
　　
　　巴氏灭菌机清洗的注意事项：
　　
　　1、清洗时要保证浓酸浓碱供应充足。
　　
　　2、长时间低温，检查冰水的进出口蝶阀是否关死。
　　
　　3、均质机清洗时冷却水是否打开；带单效降膜器清洗时，检查蒸发室。
　　
　　4、清洗回路的电导仪长时间不变化时，马上检查所有阀门动作特别是手动阀门是否打开。
　　
　　5、巴氏出料口的压力保证在2.5—3.5bar。
　　
　　6、清洗1500时，根据产品需要选择清洗模式。
　　
　　7、冷均质清洗与管路清洗相同。
　　
　　8、清洗碱电导率40ms，酸电导率20ms。