传统麻花机的输面机构为绞龙结构的，采用螺杆强力挤面，这会破坏面团的筋性，另外，机头扭股成型时，由于机头高速旋转摩擦产生高温，会将面团烫死，再次破化面团的组织机构，因此用传统螺杆式麻花机所做的麻花无法正常醒发，制品干硬，口感差。
　　
　　新型麻花机在技术上有了重大突破，克服了传统麻花机的缺陷，整个成型过程*仿制手工制作，不伤害面筋，保证了所做麻花的口感与手工制作几无差别。
　　
　　麻花机器使用方法：
　　
　　1、开机前后先将齿轮和润滑部位加油(外部用黄油,内部用卫生油)，开机后先看转的方向是否正确，再听机器有无异常声音。
　　
　　2、将切刀上刷上食用油以免粘刀，麻花通过输送带上的切刀按所需长短用手按下即可切断，切断的同时将麻花的断头压扁,油炸时麻花断头处不会散头。麻花切断后可通过输送带送入油锅内。
　　
　　3、安装模具时，先用食用油或水将模具侵一下，然后在安装到机器上。开机后，先将料切成满头大小的块,放进喂料斗内，再由喂料器自动送入，开始放料需要稍微慢些，当生产出的麻花光滑后再多放料。停机后，用油布或塑料布将出口和喂料斗塞住，以免下次再生产时面凉干或堵塞，如长时间停机不生产时,将机器内的面淸干净擦上油，模具头拆下侵到油内以便下次再用。