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五香蚕豆条加工技术

来源： 2014年11月14日 10:03 7757

　　(一)配方

　　蚕豆5000克、食盐500克、糖精4克，香精5克。

　　(二)工艺流程

　　原辅料处理→称量→调理→挤压膨化、切割→烘烤→调味→冷却→包装。

　　(三)操作要点

　　1．原辅料处理：蚕豆清洗除杂，并分级；食盐、糖精分别用少量水溶化后，过滤，备用。

　　2．称量、调理：按配方比例分别称出原辅料后，给蚕豆喷洒其重量15％的水，放置一会儿。

　　3．挤压膨化、切割：调理好的蚕豆按分级不同控制进料速度，放入膨化机进口，并在膨化机出口处切割。

　　4．烘干：经切割的蚕豆条稍加烘干。

　　5．调味：将按配方比例溶化好的调料，放入带搅拌的料筒里。用泵经阀门和喷雾头均匀地喷洒在蚕豆条表面。

　　6．冷却、包装：经烘干并调味的制品冷却后立即用聚酯复合膜袋充氮包装。

　　(四)产品特点

　　1．形态：完整均匀，空心条形。

　　2．色泽：浅黄褐色。

　　3．口味：酥脆、五香味。

关键词：膨化机

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