超声波食品萃取，*改变了传统方法沸水萃取、醇沉的方法技术。同水煮，醇沉工艺相比，雷士超声波萃取法具有以下显著特点：
　　
　　（1）不需要高温。在40-50℃℃水温度超声提取，不沸腾，不破坏遇热不稳定的营养成分，容易水解或氧化特征的功效成分。超声可以诱导植物细胞破碎，提高营养物质的功效。
　　
　　（2）萃取安全，操作简单，维护方便。
　　
　　（3）萃取效率。超声波提取20至40分钟是即可获得的提取率，提取时间仅水煮，醇沉三分之一。全额提取，提取量的两倍以上的传统方法。据统计，超声在65~70?效率很高。温度在65摄氏度?基本活性成分的植物没有被破坏。后加入超声（65度），提取植物有效成分大约40分钟左右。传统蒸煮方法的蒸煮时间通常需要2至三小时，是超声波提取时间3倍以上时间。
　　
　　（4）适用性广，各种植物的营养成分可以用各种类型的超声波萃取法。
　　
　　（5）超声波萃取对溶剂和提取物的性质和目标没多大关联。因此，选择多种溶剂提取，提取的目标范围大。
　　
　　（6）减少能源消耗。由于超声波提取不加热或加热温度低，提取时间短，大大降低能耗。
　　
　　（7）增加食品加工能力采用，超声波萃取法，杂质少，有效成分易于分离提纯。
　　
　　（8）提取工艺成本低，综合经济效益显著。