夹层锅以一定压力的蒸汽为热源，可以使用电加热夹层锅。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅又称为蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅，目前已被广泛的使用。其按加热方式分为电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅。

主要技结构性能： 
1、容积：分别有50L-1000L不等的容量。 
2、分类：按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅；按形式分为：立式夹层锅、可倾式夹层锅。 
3、锅体材质：内外全不锈钢，夹套、支架碳钢外涂防锈漆。 
4、带搅拌装置锅体：顶部中心搅拌，减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接，方便拆装与清洗。 
5、搅拌转速：36转每分钟，搅拌桨形式：锚式搅拌和刮底搅拌。 
6、支脚形式：①立式锅体：三棱锥形式、圆管式；②可倾式锅体：槽形支架式。 
7、设备配置：表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等（立式结构）。 
8、可倾式夹层锅体zui大可倾转90°，倾转方式为手动式翻转。