温度　　酒窖理想的温度约在10℃-15℃，不过zui重要的是温度需恒久稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙欠细腻，也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温，5℃-20℃其实都可以接受。不过太冷的酒窖会使葡萄酒的成长变缓，需等待更久的时间；反之，如果温度过高，则会使葡萄酒的成熟速度加快，可能减少细腻丰富的风味。通常地下室的恒温效果，入口设在向阴处以避免进出时影响温度。瞬间的温差变化也应注意，酒窖与室温相差太大，在取出葡萄酒时，对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害，所以自动控温的酒窖或酒柜在夏季时将温度略微调高一点。　　湿度　　70%左右的湿度对葡萄酒的储存*，太湿容易使软木塞和酒的标签（简称酒标）腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。但是降温的冷藏设备，例如冷气或冰箱，都会降低湿度，所以如果湿度太低，可利用装着潮湿的沙子或木屑的水盆来改善酒窖湿度。

理论上讲，酒窖的湿度从来不能够少于50%，否则酒塞就有干裂的危险，葡萄酒就会氧化。在湿度从50%至85%的环境中，葡萄酒可以得到的储存，没有任何的危险。

简单的方式是在酒窖内放置湿度计来控制酒窖的湿度。一些型号的湿度计具有程序可控的报警装置来应付湿度过低的状况。如果在一年中的一段时间内酒窖非常干燥，请不要犹豫，立即装配空气加湿器。

    为此，配置杭州日业大型超声波加湿器，它可以提高酒窖内的湿度，而且全自动控制，自动进水，自动加湿，自动恒湿，只要连接到电源，将它与进水口相接，然后将它放在架子上。将它们装在高的地方，因为湿的空气比干的空气要沉。

    在一些缺乏湿度调节器的酒柜中，我们会遇到像在一个干燥的空间中同样的现象。小窍门是在酒柜zui高处的架子上放置一个小的水盆，它可以使周围的空气变湿，避免您在葡萄酒储存上的悲剧。

贮存过程中注意以下几点。

温度：对于葡萄酒的储藏很重要。维持在18℃以下，上等酒会在10年后进入品质。

湿度：湿度保持在70%－75%，防止木塞干缩。

亮度：保持较黑暗的环境。

气味：储藏的环境一定清新。定时通风，以保持地窖中无异味。

稳定：酒瓶稳定横放。稳定，防止震动对酒体平衡的伤害。横放，让酒接触木塞，防止空气进入。