作者：上海康久技术 周力驷

　　水产品是我国一种重要的可食性产品，产销量巨大。但近年来，水产品行业出了不少问题，食品安全问题是其中之一。

　　专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法认为，保障食品安全既要有严格的法律法规，也要有实用性强的食品保质技术和质量保障设备。

　　要提振食品消费信心、增加消费者对国产食品安全的信任度，需要应用的食品杀菌消毒设备。例如，双核臭氧杀菌机就是一种优越的食品杀菌机，具有杀菌速度快、杀菌、环保、安全等特点，可有效预防食品腐坏变质、延长食品保质期。

　　2016年11月25日，北京青年报、新华网刊文称，在确保食品安全的同时，也要兼顾市场的稳定供应和消费者的实际需求。市场执法部门打击的只是不法商贩，对守信企业和安全生产营销行为则应当给予保护和鼓励：既要让不合格食品不敢、不能摆上台面，也要鼓励合法经营者自信、大方地出售合格食品。

　　北京市食药监局于2016年11月24日表示，该市对水产品监督抽检都依据有关规范流程开展，不存在所谓“泄露秘密”的问题；网传北京市水体污染导致淡水鱼污染的说法不可信，部分超市停售淡水活鱼属于企业自主行为，北京市场的活鱼检查没有问题，有关部门正在积极协调保障市场供应。

　　社会上出现此类传闻，往往是“空穴来风，不无为因”。从今年5月开始，北京多家大型超市陆续出现活鱼下架现象，目前仍在销售活鱼的超市已没有几家。这难免让市民心里生疑，好好的超市专柜为何就不卖活鱼了？再说，之前已有超市所售活鱼被检出不合格的报道，如今年11月7日，北京市食药监局曾在上发布食品安全监督抽检情况公告，提到了超市的鱼质量抽检不合格。这些信息结合在一起，很容易让人猜测，超市活鱼陆续下架是因为鱼或水的质量问题所致。

　　这次食药监局等部门的解释和澄清可谓及时，假如任由传闻传言流行，要不了多久，就会变成汹涌的谣言。超市自主停售活鱼，也许因为销售活鱼不怎么*，超市要调整策略，也许因为对食品安全有顾虑，不如暂时下架，待相关工作切实改善了再恢复销售。而且下架也并不说明活鱼一定有质量问题，或许仅仅是因为抽查力度加大了，超市担心哪一次抽查会出岔子，不如暂时下架自行整改，把事情做得稳妥些。总之，对一些超市下架活鱼之举，不能先入为主、盲目定性，更不能为了证明自己定性准确，人为编造、传播各种不实之词。

　　据北京青年报、新华网报道，从今年3月1日起，北京市开始实施《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，加大了对食用农产品销售的监管力度。7月29日，国务院食品安全办、农业部、卫计委、食药监总局等部门联合印发《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动方案》的通知，全国统一开展了畜禽水产品禁用物超标专项整治，这一活动目前仍在进行。近期，北京市食药监局启动了冬季食品安全专项检查。这些部署、活动叠加在一起，食品安全监管形成高压态势，在此背景下，在超市比较容易出问题的活鱼遭遇下架，首先应该视为超市（代表市场）的正常反应。

　　从另一个角度讲，有关传闻也体现出消费者对食品安全的关切和担忧。“超市活鱼下架”在公众中引发一些猜测，这既是对加大市场监管力度、zui大限度确保食品安全的深切呼吁，也是对政府和职能部门依法监管、严格执法的一种监督。

　　上海康久消毒技术有限公司的周立法总工程师认为，在执法部门加强对食品安全监管的同时，食品企业也要加大技术改造力度，提高食品安全水平。在水产品养殖和加工过程中，采用双核臭氧杀菌技术和臭氧杀菌机，可有效提高水产品安全质量。

　　臭氧是一种杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌*迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有残留物，无二次污染，环保安全；同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

　　臭氧可用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒等环节，例如，可用于：水产品冷库消毒；水产品等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。

　　具体来说，臭氧杀菌技术在食品行业的应用有以下几方面——

　　1.食品生产车间空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物，还可有效去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的细菌等微生物指标合格，而且可显著减少水产品加工车间的异味。

　　2.更衣室和工作服消毒。生产车间的大部分微生物会随生产人员的工作服进入生产车间，严重时会导致大面积传播，污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线的照射距离有限、消毒效果较差。而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，利用臭氧对工作服进行消毒，是一种、简单的方法。

　　3.生产用水的杀菌净化。臭氧对水中的细菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，且可去除水中有机化合物等污染物，又不产生二次污染。

　　4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有*的广谱杀菌效果，可对水产品等食品车间的生产设备、工器具、包装材料、地面、操作台等进行杀菌消毒。

　　上海康久消毒技术有限公司根据双核臭氧杀菌技术，开发了“双核臭氧杀菌机”。在水产品养殖和水产品加工过程中，双核臭氧杀菌机具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，长时间工作的性能稳定。2.臭氧发生量大，杀菌效果良好。3.采用双CPU控制系统设计制造，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。4.可手工进行远距离零伤害的操控。5如正确使用，基本可做到两年内*、无维护费用。6.价格适中。

　　采用双核臭氧杀菌机等新型杀菌设备和现代食品生产工艺，对水产品进行深加工，可丰富水产品品种、提高水产品安全质量、提高国民对国产水产食品质量的信任度，有助于水产品产业发展。

本文由上海康久消毒技术中心提供

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