真空肉类滚揉机对肉制品的作用

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真空肉类滚揉机对肉制品的作用

来源：诸城市汇康食品机械有限公司 2017年02月27日 17:26 1717

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。酱牛肉五香牛肉作为一款中式传统肉制品，以其*的风味吸引着众多的食客，其特点是肉香浓郁，口感酥软，瘦而不柴，彰显肌肉的条条纹理，筋腱处晶莹剔透，且营养丰富, 堪称美味中的上品。

酱牛肉工艺流程图：

原料牛肉-解冻-分割-料液注射-滚揉腌制-分切油炸-卤制-干化-冷却杀菌-入库

用到的设备有：冻肉切片机、全自动盐水注射机、真空滚揉机、杀菌锅等。

需要的辅料有：草果、花椒、大茴、干草、陈皮、桂皮等香辛料，食盐、味精、白糖、老抽、植物油、磷酸盐及淀粉、蛋白等。

真空滚揉机腌制作牛肉要多久：

将盐、糖、味精、磷酸盐等辅料用25%的香料水和25%的冰水充分溶解，分离蛋白和淀粉不要溶解。腌制液温度2～6℃，将注射后的原料牛肉（肉温≤10℃）放入真空滚揉机内进行滚揉，真空滚揉机滚揉腌制总时间10小时，滚揉工艺为工作15分钟，暂停15分钟，腌制库温为0-4℃。

关键词：切片机盐水注射机滚揉机杀菌锅

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