滚揉腌制的原理是让物料发生物理反应，原料在真空负压状态下，变成蓬松状态，通过滚筒的转动在滚筒内上下翻动，相互撞击、拍打，从而起到缩短腌制时间、提高出品率，提高产品弹性和保水性。
在食品加工中滚揉机发挥着重要作用，加工产品的效果优劣，其关键因素在于滚揉机的选用，购买真空滚揉机，认准舒克品牌，十年老厂，专注滚揉机设备生产制造，售后服务及时周到细致，品牌口碑好，舒克机械欢迎您的。
我们身边的食品有许多都是需要使用真空滚揉机加工的，例如肯德基曼德芙等快餐店中的鸡腿、汉堡肉、鸡米花等，超市里的酱卤牛肉、德州扒鸡，甚至韩国泡菜等食品都要用到真空滚揉机。
真空滚揉机在现代化食品工业中的应用范围十分广泛；真空滚揉机可以对原料进行腌制入味拌料混合，使用真空滚揉机之后产品的出品率会有特别显著的提高，保水性能好，特别是类似牛肉等产品，切面效果会得到极大的改善。
优势及特点如下：
1、食品级不锈钢圆弧形封头，结构设计合理，滚揉空间大，运行平稳无噪音、性能可靠，使用效率高。
2、圆弧形浆叶设计，能够保护原料表皮不被损坏。
3、控制面板电脑板设计，正反转自由控制，可以设定真空度、抽气时间、间歇时间和总工作时间等参数。
4、具有自动出料，自动吸料功能。
5、用户可自选添加变频装置，实现变频调速，滚揉速度可以根据食品工艺进行设定和调整。
真空滚揉机主要结构介绍：
包括主架体、滚筒、驱动机构、真空系统等；架体上装有托轮，滚筒安置在机架和托轮上。滚筒一头设有开口，此开口处有盖子，盖子上面装有抽真空阀门，真空阀门与真空装置相连；驱动机构与滚筒相连，用来驱动滚筒做旋转运动。
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