斩拌是一种切割与混合同时进行的肉品加工过程，是肉馅类制品生产的关键技术之一。肉馅中各种物料通过斩拌过程得以充分切碎并均匀混合，在斩拌中肌肉结构受到破坏，肌肉蛋白溶出并与脂肪充分混匀，肉馅的保水和保油性能大大增强，粘度和弹性增大，有利于提高产品出品率和改善产品质构。
变频调速斩拌机作为斩拌工具，能够的对肉品进行加工工作，其优势众多，诸城市双春包装机械有限公司为您详细讲解：
1、变频调速斩拌机的刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙达到合理的组合，从而减少物料发热量，细度好，很大程度的提高了肉制品的乳化效果，保持了馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期；
2、该机可通过斩切提高了产品的细密及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高，具有刀轴转速高，功率大，斩切交乳化效果好，处理原料范围广等特点。不仅可斩化，乳化各种肉类，也可斩切，乳化肉皮，筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料；
3、采用变频技术，刀速调整范围大，具有节能的功能，噪音小，效率高，节能*；
4、关键部件采用进口元件，如斩刀、轴承、变频器、可编程控制器、触摸屏、电气元件等，加工精度高，整机性能稳定；
5、变频调速斩拌机选用食品级SUS304不锈钢材质，转锅为铸不锈钢材质，并有防溢锅沿，有效防止斩切过程中的渗料、溢料现象，色泽一致、美观、清洁卫生；
6、带测温装置，可测量斩切过程中的肉温变化，温度、时间、转数可显示并设定可控制斩拌时间；
7、选用变频器和变频电机，使斩刀速度在300-3600转/秒间任意调整，噪音小，效率高，节能*；
8、利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉块、碎肉、脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥，同时将其它原料如水，*，辅料一起搅拌均匀；
9、刀具采进口材料由加工中心经特殊工艺加工而成，可选配进口刀具；
10、斩锅为铸不锈钢材质，一次铸造成型，特殊的防溢锅沿设计，有效防止溢料现象，结构为双速，可以与斩刀任意速度配合，斩拌时间短，物料温升小；
11、斩刀经*的线切割加工技术制成，具有硬度高、韧性好、耐磨损等优点；
12、斩刀采用进口材料和特殊的热处理工艺、*的线切割加工技术制成，也可选配进口刀具，具有硬度高、耐磨损、刃性好等特点。斩刀和转锅的垂直度好，可保证在斩切过程中，不会将空气带入物料内。刀尖与锅的间距为1.5毫米，且在使用后及刃磨后，此间距不变，大大延长了刀的使用寿命；
13、主轴轴承采用NSK进口轴承，且采用大规格(重型轴承)，抗震能力强，有效防止轴承损坏，延长使用寿命；
14、其防水、防震、防潮、性能稳定，电器开关采用多位扳把开关，防水性能好，操作方便，档次高；
15、该机具有自动出料装置，使用方便，出料干净，且出料档板角度可调节，适用于不同粘稠度的肉糜；
16、清洗方便，转锅有放水阀及粉料添加口，可将刷洗转锅的水排放干净，另外，所有台面均采用斜坡式设计，防止存水。
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