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巴氏杀菌的流程及标准

来源：诸城俞洋食品机械有限公司 2019年01月17日 15:13 5130

　　酸奶生产线设备酸奶加工的流程是首先需要杀菌，巴氏杀菌后的奶打入到调配罐中进行菌种的搅拌，然后将搅拌好的巴氏奶打入到发酵罐中进行发酵。杀菌的流程首先是需要暂存—过滤—预热—均质—杀菌—预冷，然后进行调配—发酵—灌装。酸奶生产线的杀菌流程需要满足以下标准：

　　1、原料乳验收合格以后，应进行包括净乳、冷却与贮存等工序在内的预处理。经过滤与离心分离净化后的乳应迅速冷却到2—3℃贮存待用。

　　2、标准化的目的是为了使产品的质量符合标准要求，不会随原料的来源不同而产生波动。

　　3、均质的目的主要是利用均质机强大的机械作业将乳中的脂肪球破碎成细小的粒子，防止脂肪附聚和上浮，确保产品均匀细腻洁白的感官品质，同时进一步改善牛乳的消化吸收性。

　　4、凝固型酸乳是在原料乳杀菌和接种后即灌装了，灌装温度可以略高于发酵温度，以便补偿管道的温差；而搅拌型酸乳在发酵和冷却后才灌装。酸奶生产线设备材质在客户无特殊要求的情况下，通常是采用不锈钢304或316L制造的。

　　酸奶生产线设备广泛的应用食品、饮料、乳品等领域的流体和半流体物料的过滤、加热、冷却、调配和储存。

关键词：调配罐发酵罐均质机

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