作为一种便捷的快餐食品原料，午餐肉成为我们吃三明治、吃火锅时的*食品，基于它的加工制作原理，这也是一种罐头产品，所以在加工完成后的消毒杀菌工作很是重要，所以午餐肉的形成要经过不锈钢杀菌锅的洗礼。
一般食品厂对午餐肉罐头作常压水煮加热杀菌处理，一般使用的设备就是不锈钢杀菌锅，它通过引压缩空气可实现反压杀功菌，采用热水循环式杀菌，适合杀菌时堆积严密的食品。
1、锅门选用充气式硅橡胶密封圈，密封可靠，寿命长，更换周期长。
2、升温速度和降温速度又高又快，可减少食品质量的消耗，大范围地保存产品原风味。
3、循环水杀菌系统，可保证整个锅体均匀受热。
5、装备安全连锁装置。
6、每次杀菌结束，热水可连续使用，缩短食物升温时间，提高工作效率。
灭菌过程必须满足灭菌条件的规定，按标准程序进行，根据具体的温度高低、压力大小、时间长短来做出具体规定。为了满足加工的效果，不锈钢杀菌锅的安装也要符合规范才可以。
1、看电源电压是否符合要求。
2、看电气设备绝缘要求，并且设备要有良好接地，以防触电。
3、地脚螺栓的安装尺度为用户依据场地合理布局。
4、看锅内压力。
5、用户按生产工艺要求调理温控仪整变，湿事旋钮，达到锅内蒸汽温度。
6、看灭菌锅水位改变，生产时约为1/3水位，避免水位低烧坏设备。
总之这个杀菌工序对午餐肉罐头的品质和口感至关重要，如果杀菌工作没有做到位就很可能造成食品安全的隐患。
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