原料粉碎对啤酒糖化的影响

您所在的位置：食品机械设备网>技术首页>技术交流

欢迎联系我

有什么可以帮您？在线咨询

原料粉碎对啤酒糖化的影响

来源：哈尔滨顺成创新科技发展有限公司 2021年12月17日 14:26 569

　　啤酒生产的任何一个过程都会影响啤酒的质量，啤酒的口感。今天给大家简单介绍一下啤酒的原料粉碎、糖化以及原料粉碎对啤酒糖化的影响。

　　首先，我们先来认识一下“原料粉碎”和“糖化”。

　　原料粉碎

　　原料粉碎是将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。

　　糖化

　　糖化是将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化*的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。

　　原料粉碎度对糖化的影响

　　原料粉碎度是影响糖化收得率的重要因素之一。麦芽粉碎的要求是麦皮破而不碎,胚乳部分越细越好。本实验采用两辊粉碎机,麦芽粉碎后,麦壳加麦壳内残留物占总重量的比例控制在35%-40%,不低于30%。粗粉(粗粒加细粒)含量,对溶解良好的麦芽为15%-20%;溶解不良的麦芽为25%-30%。如果使用压滤机:皮壳20%-25%,粗粉35%-40%,细粉30%-35%。

　　糖化过程中为了使麦汁收得率和啤酒耗粮比率都能达到较理想的效果,有必要按相应比例添加适当的酶制剂并辅以适宜的操作调控。麦芽中的高分子蛋白质和肽类在发芽过程中分解的程度和比例较低,糖化时在外加蛋白酶的作用下得到了进一步分解,有利于促进麦芽溶解、提高麦汁收得率。

关键词：粉碎机

上一篇：1公斤小型米砖真空包装机厂家供应

下一篇：啤酒设备进行糖化的主要步骤

版权与免责声明： 凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网www.foodjx.com”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网www.foodjx.com）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。

哈尔滨顺成创新科技发展有限公司

进入展台在线留言