乳制品是一种高营养食品，含有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素、酶类等物质。在乳制品加工过程中，与产品接触的设备表面，特别是加热设备，易产生各种沉积物，即奶垢。
乳品设备不清洗的危害：1、影响设备的传热效率，实践证明，设备表面若结有0.25毫米厚的SiO2水垢，会使传热效率降低90%。使得产品杀菌不*，浓缩物蒸发水分的效率下降；
2、造成乳固体的损失；
3、奶垢又是微生物生长繁殖的良好的培养基。
4、在未经消毒或灭菌前，会带有不同数量的微生物而污染食品，使用未经消毒灭菌的设备越多，造成微生物污染的机会也越大。
此外，已经消毒灭菌的食品，如果使用的包装材料未经灭菌处理，则会造成食品的二次污染。因此，食品加工企业，加工设备生产结束后，必须要进行*的清洗和消毒，防止微生物的大量生长繁殖，保证产品的卫生质量。
常用的乳品设备清洗消毒方法有三种：即沸水法、蒸汽法及次氯酸盐消毒法。
乳品设备清洗消毒方法及注意事项：
1、设备的清洗、消毒必须严格而细致，同时清洗与消毒必须分两个操作阶段进行，不得合并进行。
2、各种设备及管路等使用之后，要立即用温水洗涤。否则附着于设备及管路的牛乳干燥以后蛋白质变性，并与盐类等形成坚固的胶膜，再洗涤就很困难。
3、用洗涤剂溶液洗涤时，温度需保持在60一72℃。
4、如果用洗涤剂处理后仍发现有乳垢，则必须用弱酸或六偏磷酸钠等处理。否则在杀菌时不能获得有效的消毒作用。
5、洗涤后的器具、容器、设备等，应保持干燥状态。如消毒后超过24小时，或隔夜后再使用时，则在使用前需再进行一次消毒处理。
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