一般罐头食品厂在烹饪和常压加热时都采用这种形式的卧式杀菌锅对罐头进行灭菌。该设备可通过引入压缩空气实现反压杀菌。如需在锅内进行冷却，需要将水泵泵入锅顶部的喷淋管(或水循环系统)。卧式杀菌锅在灭菌过程中，罐内压力会超过罐外(罐内)的压力，因为加热会提高罐内温度。因此，为避免灭菌玻璃瓶增压而跳盖，对锡罐两端凸出，需要施加反压，特别是对于需要较高灭菌温度的肉类罐头更是如此。使用背压杀菌，也就是利用压缩空气进入罐内增加压力，防止罐体凸出而能跳盖。

 

　　因为压缩空气是不好的热导体，蒸汽本身就有一定的压力。因此，在杀菌加热过程中，不要放入压缩空气，而只在杀菌温度达到保温后，才打开压缩空气进入锅内，使锅内压力增加0.5~0.8个大气压。灭菌后，冷却冷却时，停止蒸汽供应，冷却水加压进入喷淋管。随着锅内温度下降，蒸汽凝结，锅内的内力通过压缩空气的压力来补偿。

 

　　卧式杀菌锅在灭菌过程中，要注意先排气，再排蒸汽，使蒸汽循环。也可每15-20分钟放气一次，促进热交换。总之，它需要满足灭菌条件的要求，按照一定的程序，灭菌温度、灭菌压力、灭菌时间和操作方法都是罐头产品灭菌过程规定的。用户应当执行国家劳动局1981年5月颁布的《压力容器安全监察条例》第五章关于使用和管理的规定以及有关船舶安全的技术规定。

 

　　用户应根据本单位生产工艺的灭菌条件和灭菌锅的技术性能制定灭菌锅的安全操作规程，并严格执行。卧式杀菌锅的安全操作程序至少应包括:卧式杀菌锅操作工艺指标及工作压力、高工作温度。卧式杀菌锅的操作方法和程序及注意事项。生产操作时应重点检查项目和部件，以及操作中可能出现的异常现象和预防措施。设备停止使用时的储存和维护方法。设备严禁超过设计压力和温度运行。消毒锅操作人员应通过培训考核，并应严格遵守安全操作规程和岗位责任制。并经常维护安全配件，齐全、灵敏、可靠，发现异常现象应及时处理。

 

　　卧式杀菌锅配有安全阀、压力表、温度计等安全配件，本设备增加了温度调节装置，在使用过程中应增加维护和定期检查。设备安全阀的开启压力等于设计压力，应始终灵敏可靠，防止随意调节。压力表精度不低于2.5.不允许使用没有铅封的压力表。精度应至少测试一次，压力表指示失效、刻度不清、表盘破裂、泄压指针不归零、铅封损坏等，应立即更换。

 

　　温度计应定期检查。使用前应先用标准体温计检查正极，再进行年度核正极，凡汞柱断裂且与标准温度相差0.5℃以上的，应予以修理或更换。卧式杀菌锅应定期检查，每年至少进行一次外部检查，每三年至少进行一次内部检查，每六年至少进行一次检查，检查前准备和检查项目，按《程序》及相关规定，将检测报告存档归档。