真空滚揉机可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，微电脑控制系统采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高，浆叶圆弧形设计，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。
真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到腌渍作用，腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果。
真空滚揉机防水电脑控制用户设定滚揉机：总时间、滚揉时间、间歇时间、抽真空，实现程序过程自动化，除具有真空呼吸式滚揉机特点外，还具有变频技术功能，使滚揉转数根据工艺任意调整，使机器使用更安全、更方便、更加节能。
真空滚揉机主体优选SUS304不锈钢材质，具有工艺美观、环保卫生的优点；同时可因用户需求配置变频调速装置，降低人力劳动成本。真空滚揉机对肉类的腌渍效果非常好，卧式倾斜滚揉模式能够自动翻转倾斜出料，自动化程度高，更重要的是杜绝了生产流程中诸多因人的因素而产生的食品质量事故。
真空滚揉机采用触摸屏PLC控制，采用可编程控制、操作，各参数可以根据不同产品进行设置、调整，可以选择更适合的加工工艺，提高生产效率；节约能耗；启动平稳，降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。真空滚揉机高标准的卫生级设计，整机采用SUS304不锈钢材料，滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料*。
真空滚揉机采用高纯度真空泵，配置真空管路过滤器，防止物料被抽入真空泵，选用高品质真空传感器，提高真空系统的可靠性，可根据客户要求配备移动上料机和一体上料机。
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