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为什么要采用制冷型滚揉机呢?
首先,我们要了解真空滚揉机的工作原理,真空滚揉机,就是在红肉分割或调味时,为了提高产品的口感,和色泽等,在真空环境中模拟细胞的呼吸,让细胞更好的吸收调味料,使其充分的腌制。但是在真空环境下,细胞因不会受到大气压强,或因为大气压强的减小而膨大,这也是为什么滚揉机偷料不能超过70%的原因之一。
当红肉在真空环境中开始滚揉时,肉类之间的摩擦,以及滚揉机的反复摔打,会对肉类造成一定温升,然而,一些调料是带有活性的,温度的升高,不仅会对产品出来的效果有着极大的影响,对于滚揉完成后,产品口感,色泽都会有极大的影响。
所以在做较好产品的时候,任何客观条件都会影响产品质量,所以在设备选型方面也得慎重选择,不管是对产品生产环境,还是温度,湿度,微生物控制,滚揉时间,调料配比等生产工艺流程就显得至关重要。
滚揉机的制冷和抽真空时间也是对产品质量一个关键因素,因为在调理品车间,不论是温度还是湿度,对于微生物来说都是比较适合生存,切活力较强,那么时间的把控就显得尤为重要,而且企业生产也会考虑这块的时间和能源消耗。所以对于真空的保持,和温度的恒定,也是一个参考的关键。
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