小型肉制品杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

该设备采用模拟温度控制系统根据不同食物对灭菌条件设计行动设定要求，而且随时可设定升温、饮料杀菌锅保温和冷却程序，食品高温杀菌锅这样的目的是保证使每一种食品均可在佳状态下进行灭菌，肉制品杀菌锅通过短时间高温杀菌从而避免了在相同高温高压饮料杀菌锅灭菌方式下热损伤大的情况，而且保持了食品的原有营养及口感.杀菌锅可直接加热，间接冷却。提高杀菌效率。间接冷却方式，对原处理水降温冷却，避免了食品的二次污染。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐高温密封圈，密封可靠，使用寿命长。

杀菌锅锅体采用不锈钢制造，符合食品卫生要求，抗腐蚀性好，卫生美观。温时间短，由于事先对热水罐中的水充分加热，当开始对杀菌锅中物料进行杀菌时，只需将热水罐中热水注入杀菌锅，同时加入蒸汽，使升温时间缩短。