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来源:山东盛德诺机械科技有限公司   2024年05月07日 10:08   228

草莓干速冻生产线工艺流程

QQ截图20240507100754.jpg


 
工艺流程
 
选择新鲜草莓→清洗、去柄→沥干→切片→糖浸→装盘、称量→FZG食品冻干机部分(装仓→预冻→冷阱制冷→真空排气→真空升华干燥→出仓)→称量→真空包装。
 
选料
 
购买成熟的、无斑点的、无腐烂的新鲜草莓,除去柄及叶子,用清水清洗3-4次,然后沥干,把每个草莓切成3-4片,使每片厚度为6-8m
 
草莓干速冻生产线过程
 
将装好盘的草莓放入冻干仓内进行冻结,温度为-35℃,冻结时间为1-2h,使草莓的中心温度达到共晶点温度以下。
 
真空升华干燥(在定压条件下)
 
首先将真空冷冻干燥机冷阱温度预冷至-45℃,当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵使真空度达到20pa,并保持这一压力,这时开始给搁板加热,被冻结的草莓开始升华干燥。在升华干燥阶段严格地保持恒定的冷阱温度,而在加热过程中草莓的中心温度不高于其共晶点温度,草莓的表面的温度不高于其所允许的最高温度。当草莓的表面温度和中心温度相接近时,升华干燥结束。草莓的升华干燥一般持续4-5小时。
 
真空升华干燥(在变压条件下)
 
首先同样将真空冷冻干燥机冷阱温度预冷至-45℃,当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵,使真空度达到80pa,同时给搁板加热。当加热搁板的温度上升为30℃时,这时开始调整压力,使压力降至40pa并保持一段时间;当搁板温度上升至45℃时,这时调整压力使压力降至20pa并保持到升华干燥结束,时间大约3-4h。
 
解析干燥
 
解析干燥阶段压力保持在20pa,搁板温度在48℃,时间一般为1-2h。
 
包装
 
当解析干燥结束,这时停止给搁板加热,同时关闭真空泵、制冷机和冷却水系统并打开放空气阀使冻干箱内的压力恢复到常压,这时开始出舱。出仓后要立即对已冻干完毕的草莓进行无菌包装。
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