统生料酿酒技术
　　
　　一、操作方法
　　
　　1、容器消毒。
　　
　　①0.5‰*水溶液直接浸泡容器；
　　
　　②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；
　　
　　③开水消毒。
　　
　　2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100公斤粮食直接加温水（23-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，搅匀。
　　
　　3、发酵期的长短取决于温度的高低，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。
　　
　　4、将原料、酒曲与水搅匀后，加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。
　　
　　5、入缸发酵后，前5天每天搅拌1次，5天后每2-3天搅拌1次，搅拌一定要，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充分搅起来，前后只需搅拌8次。待酒液由米汤色变清，zui后变为茶色或啤酒色即可蒸馏。
　　
　　二、注意事项
　　
　　1、加入酒曲时温度要求：
　　
　　①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量。
　　
　　②发酵温度：*发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温。
　　
　　2、用水要求：用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、极少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。
　　
　　3、为提高酒质，将酒头（100公斤粮食接酒头1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。
　　
　　4、厌氧发酵：特别是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。
　　
　　5、粮食混合发酵：
　　
　　①玉米40%，高粱25%，小麦35%；
　　
　　②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。
　　
　　6、发酵过程。
　　
　　发酵初期：液面布满气泡，以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动，翻腾酒液变混浊。
　　
　　发酵衰退期：原料漂浮液面气泡减少，少数原料仍在窜动。
　　
　　发酵完毕：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浑浊变清。
　　
　　进入发酵完毕期即可蒸馏。
　　
　　火速科技生料酿酒技术
　　
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来源：白酒中国