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扬州干丝汤

来源： 2007年09月29日 09:47 1137

广东饮食文化有着包容兼蓄的特点，这汤是以扬州煮干丝的名菜演绎而来的。据说此菜与清朝乾隆下江南有关，他曾六下江南到扬州，扬州府聘请了许多名厨为他制菜，其中有一个“九丝汤”，是取用豆腐干放火腿丝，加鸡汤烩制，其味鲜美，特别是干丝切得细，经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味，别致鲜美，于是其就闻名全国。清人《望江南》词有“加料干丝堆细缕”之句，指的就是此煮干丝了。现演绎为广东汤品，气味鲜浓，益气健胃。

　　材料：豆腐干2块、火腿50克、光鸡脊壳1个、小塘菜3~4棵、生姜3片。

　　烹制：豆腐干、火腿切细丝；小塘菜洗净。光鸡脊壳洗净，加入清水2500毫升（10碗量）滚到1500毫升（6碗量）。豆腐干、火腿和姜放进镬里，加入鸡汤，滚约半小时，加入小塘菜滚熟，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

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