Foodjx导读：远红外线辐射加热技术是近年发展起来的一项新技术。采用远红外线辐射加热、干燥某些物品能收到、快干、的效果,特别是可以节约宝贵的电能。因而在国内外引起了相当的重视。目前,国内已在工业的许多部门逐步采用了这一新技术。例如,在纺织、轻工、食品、化工、仪表电器、印刷、木材加工、医药等部门都有了广泛的应用。本市纺织系统已有许多单位采用了远红外加热技术,取得了可喜的成果,积累了宝贵的经验。今后随着远红外技术的深入研究,随着远红外辐射器件的研制和更新,它将在节约能源中发挥其作用。
　　
　　远红外加热技术的特性远红外加热技术的特性有：（1）内部加热，加热速度快，能源节省。据报道远红外加热与传统的加热方式相比，在生产效率上提高了20％～30％，节电30％～50％，节省其他能源约30％。原因在于辐射器发射的辐射能全部或大部分集中在物料的吸收峰带，辐射能会被大部分吸收，实现良好的匹配，从而达到节能的效果。（2）操作方便。远红外加热设备结构简单，易于安装、操作和维护，只要根据原料选用合适的辐射元件，设计合适的烘道即可。（3）污染少，安全性高。由于远红外加热是辐射加热，不会对环境造成污染，而且电热石英管其安全性高，对人体伤害小。（4）易于控制温度。由于远红外加热设备采用仪自动操作控制，有利于控制加热温度。（5）改善产品品质。远红外线有一定的穿透能力，使得物料的内部和面分子同时吸收了辐射能，产生自发热效应，使水分和其他溶剂分子蒸发，受热均匀，避免了由于受热不均热胀而产生的形变或质变。
　　
　　3远红外辐射元件的发展加热辐射元件zui初用的是红外灯泡，其峰值波长约在1.17μm附近，波长超过2.5μm的辐射就非常微弱，与物质的吸收特性差别较大，使干燥效果较差［5］。经过多年的研究，远红外辐射元件得到了快速的发展，其波长也在不断加宽，使其对被加热物有着更广泛的适应性。
　　
　　辐射元件由原先的红外灯泡和碳化硅板发展到20世纪80年代的乳白石英管、微晶玻璃灯等。进入90年代，已出现远红外定向强辐射器，加热方式由密闭保温发展到了开放式保温，电能辐射转化率由40％提高到了70％以上。远红外加热器的种类现在常见的有：（1）金属管状加热器（见1）：它是靠电阻丝通电加热后，金属壳管也随着发热，并发射出红外辐射。但是，其能量比较低，zui近人们发现在金属管面涂上一层金属氧化物，比如氧化铁、氧化锆、氧化钛等，将大大提高红外辐射能量。
　　
　　Khovrenko报道用远红外技术对螃蟹进行干燥的实验，用红外线加热到36～63℃，湿度在49.5～60％，干燥7～9.5小时后，青霉菌、曲霉菌和枯草杆菌等明显减少，同时保持了产品的原有外观形态和营养成分，而且降低了原有的加热时间，减少了能量消耗。
　　
　　Sakai等报道用远红外技术来解冻冷藏的生金枪鱼片，能够很好保持金枪鱼的外观和营养。
　　
　　在制作木松鱼片时利用远红外辐射烧软，可缩短1／3～1／2时间，还兼有杀菌效果，还能防止营养成分的流失，可获得均匀的加热，水分增加也不多，可省去均匀水分的暗蒸工艺。
　　
　　远红外技术在果蔬加工中的应用远红外技术在果蔬加工中的应用主要是用来脱水干燥，具有加热速度快、吸收热量均匀、传热效率高等优点。Mongpraneet等就运用真空条件下对威尔士的洋葱进行远红外干燥研究，得到的洋葱脱水效果好，降低洋葱复水的可能性。
　　
　　T.M.Afzal等利用远红外对土豆的水分扩散进行了研究，得出用远红外对土豆进行干燥是其水分扩散系数在5.93×10－11～1.73×10－9m2／s，活化能是2057KJ／Kg，有利于土豆对水分解吸附作用，从而有效脱水。另外王军等也报道通过远红外技术的处理，脱水产品在冷藏条件下由原来的2～4天延长到现在的21～28天。日本已经开发出一种用于蔬菜干燥的远红外设备，根据蔬菜的不同种类和状态采取不同的措施，在短时间内将蔬菜烘干，从而减少营养成分的流失，如在加工纸菜的时候运用远红外脱水可以防止Vc的损失，而且外形变化不大。另外，也可以用远红外技术来干燥蘑菇、香菇、土豆、越橘等［14、15、16、17、18］。
　　
　　远红外技术在肉制品中的应用远红外技术具有面加热的性能，可以用于烘烤肉制品。如鱼、猪肉的油炸、烤制等，经过远红外加热使得食物内外面的水分均匀一致，口感好。
　　
　　展也取得了可喜的成绩。在当前我国电力十分紧张的情况下，远红外加热水平的提高，在节能和提高加热干燥物质量的方面具有十分重要的意义，这一技术在食品加工业中的应用也将越来越广泛。