Foodjx导读：营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味*、性的果蔬脆片深受广大人民的喜爱，随着人民生活水平的不断提高，人们日益追求天然风味食品，在北京、上海、青岛等发达城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增，产品供不应求。
　　
　　真空油炸原理：
　　
　　果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸（VF-VacuumFryer）等*技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
　　
　　真空低温油炸适用的食品范围：
　　
　　1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜等。
　　
　　2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
　　
　　3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。
　　
　　真空油炸工艺流程：
　　
　　原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
　　
　　真空油炸食品的优点：
　　
　　保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少。油炸食品不易褪色、变色、褐变。可以保持原料本身的颜色。例如：猕猴桃极易受热褐色，然而若采用真空油炸，可以保持其绿色。但是对于油溶性色素，如类胡萝卜系的色素、叶绿素类色素在油炸时，色素易溶出，故在油炸前应对原料进行预处理，以保持色素的稳定。
　　
　　保香作用：采用真空油炸，原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
　　
　　降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态下，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
　　
　　产品参数：
　　
　　型号QS-50QS-150QS-300QS-600
　　
　　处理能力（原料Kg/次）30-50100-150200-300400-600
　　
　　产量（Kg/次）15-2550-75100-200200-400
　　
　　处理时间（min/次）30-4040-5040-6040-60
　　
　　工作真空度（Mpa）0.092-0.10.092-0.0980.092-0.0980.092-0.098
　　
　　油温（℃）80-11080-11080-11080-110
　　
　　真空泵功率（kw）5.57.51122
　　
　　加热源方式方式蒸气盘管加热蒸气盘管加热蒸气盘管加热蒸气盘管加热
　　
　　蒸汽耗量（Kg/h）100150200400
　　
　　蒸汽压力（MPa）0.2-0.40.2-0.40.4-0.80.4-0.8
　　
　　脱油转数n/min10-1520-50100-750100-750
　　
　　压缩空气压力（MPa）0.5-0.80.5-0.80.5-0.80.5-0.8
　　
　　冷却水量（T/h）20304080
　　
　　电源电制380V/220V380V/220V380V/220V380V/220V