啤酒麦芽的粉碎分为湿式粉碎和干式粉碎两种。
湿式粉碎是将水和原料一起加入粉碎机中，从粉碎机出来时即为粉浆。这种粉碎方法因无原料粉末飞扬，所以不需要除尘通风等辅助设备，车间的卫生好，所得的成品颗粒大小均匀，成品的排出也比较方便。缺点是粉碎所得的粉浆必须即时的投入生产，不宜储藏，耗电量较多。
干式粉碎是将干原料送入粉碎机进行粉碎。为了减少粉末飞扬损失和保持车间环境的洁净，干式粉碎时必须配备除尘通风设备。通常在粉碎室装置抽风管道，用风机将带有粉末的空气抽至旋风分离器、粉尘回收空气中的粉尘。我国的酒精厂和酒厂一般都是采用干式粉碎法。
不论是湿式还是干式粉碎，其粉碎原理都是一样的。物料的粉碎方法按操作作用力的不同分为以下四种：
1.挤压粉碎   固体原料放在两挤压面之间。当挤压面施加及挤压压力P达到一定值后，物料即被压碎
2.冲击粉碎   物料受瞬间冲击力而被粉碎。
3.研磨粉碎   物体受研磨力而被粉碎。
4.劈裂粉碎   物体放在一带有齿的面和一平面受挤压即劈裂而粉碎。

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