Foodjx导读：鱼类对食物的消化作用主要依赖于消化酶的作用。食物成分要能够被水解，首先要能够溶解于水中，即由固体状态变为可溶解或悬浮状态（胶体溶液）。随后，在消化酶的作用下，将大分子的蛋白质肽链水解为不同氨基酸残基的小肽链（或肽段），再在肽酶作用下水解为小肽（如二肽、三肽）、氨基酸，才能被鱼体吸收和利用。因此，饲料中蛋白要很好地被鱼体消化和吸收，就需有很好的水溶性。饲料蛋白质溶解度的测定就是了解蛋白质的溶解性，饲料膨化机也是评价饲料蛋白质营养价值的指标之一。
　　
　　目前，大豆蛋白质溶解度的研究较多，并把溶解度作为加工质量指标之一进行评价。膨化使饲料蛋白质变性，打破原来的原子结构，氢和二硫化合物的键重新排列，形成具有弹性的网状结构，新生基质含各种可溶物，可与淀粉基质相混，增强饲料稳定性和提高营养成分的消化率。经过膨化的蛋白质，其分散性指数（PDI）会有所下降，而对蛋白质含量无影响。大豆膨化加工后，其蛋白质溶解度随膨化温度的升高而呈线性下降，当膨化温度达140℃时，蛋白质溶解度骤然下降至32.59%，其主要原因是由于热变性之后疏水性键亚基的活性增强而发生的聚集作用，同时赖氨酸受损严重，比生大豆下降约8.75%，这是由于膨化过程中氨基酸与还原性糖类发生了美拉德反应。饲料膨化机但对其它饲料膨化后，其蛋白质溶解度产生的变化还未见报道。