丙烯酰胺——食品加工业的挑战和机遇

2019-03-25 13:12:44 来源：中国食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：10760

　　【中国食品机械设备网行业动态】前段时间，英国食品标准局发出一则公告，主要内容是警示国民远离高温制作的薯片、面包、麦片等碳水化合物食品。英国是以土豆、面包作为主食的国家，到底为何发出这样的警示呢？原来土豆、面包都是高淀粉食物，经高温制作会形成致癌的丙烯酰胺。

　　什么是丙烯酰胺？

　　丙烯酰胺是一种呈白色晶体状的化学物质。2002年4月，丙烯酰胺次被研究人员在食物中检测出。被检测出含有丙烯酰胺的食物是一些油炸和烧烤的淀粉类食品。随着科研人员的深入研究，发现高淀粉的碳水化合物在制作时，加热至120°C 以上就会形成丙烯酰胺。

　　经过大量的动物实验，科学家们认定丙烯酰胺属于中等毒性物质。它能够引起神经毒性和遗传毒性，还有令人闻之色变的致癌性。早在1994年，癌症研究机构就将丙烯酰胺列为2类致癌物。世界卫生组织于2017年公布的致癌物清单中，丙烯酰胺也赫然在列。

　　食品加工业迎来挑战和机遇

　　自从丙烯酰胺被发现存在于食物中，各国政府一直致力于监测和控制各类食品中的丙烯酰胺含量。有关机构还规定，食品中的丙烯酰胺含量应遵循ALARA原则，即合理可实现的降低原则。希望能尽可能的降低丙烯酰胺在食品中的含量。

　　而降低丙烯酰胺含量的终执行者是食品加工业。因此，如何降低它的含量对相关食品企业来说是一项新的挑战。而产品中丙烯酰胺含量越低，企业能抓住的商机就越大。

　　那么，到底如何才能有效的降低丙烯酰胺含量？对此，业界提出了三种解决方案。

　　1、把关原料储藏环境，抑制原料中丙烯酰胺的生成。

　　除了高温烹制会产生丙烯酰胺，土豆、谷物等原料中含有的丙烯酰胺前体物质也会受环境温度或水分子活性影响合成丙烯酰胺。所以为了防止丙烯酰胺在原料储存时就大量产生，储藏空间的温度不能过高，储存环境也要注意防潮。

　　2、改进加工设备，改善制作工艺。

　　相关食品企业在加工产品时，对加工设备要严格要求。制作薯条、薯片的油炸设备、制作面包的烤箱等都要做到温度和时间控制。企业也可以改善原料的加工方法，比如将一些油炸工艺改成低温烘焙等，减少丙烯酰胺的产生。

　　3、生产时加入天然添加剂，减少丙烯酰胺的形成。

　　竹叶抗氧化剂是我国自主研发的天然添加剂，主要从毛竹的嫩叶中提取，在规定范围内使用对人体无害。根据我国科研人员的研究，在生产过程中加入0.1%~0.01%浓度范围内的竹叶抗氧化剂，能够有效降低食物中丙烯酰胺的含量。所以，使用天然添加剂也是相关食品企业在加工时的选择之一

　　面对丙烯酰胺，不仅政府应该加强监管，食品加工业也要逆流而上。相关食品企业不仅要重视产品中丙烯酰胺的含量，更要把降低其含量作为生产目标。只有直面挑战，抓住机遇，企业才能在消费市场上稳住脚跟。

上一篇：中国食品机械设备网答疑解惑之羊养殖、屠宰设备

下一篇：中国食品机械设备网答疑解惑之食品检测仪器

我要评论

昵称

匿名

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)

表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

丙烯酰胺——食品加工业的挑战和机遇

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐更多+

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

丙烯酰胺——食品加工业的挑战和机遇

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐 更多+

产品推荐更多+