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用途分级技术实现生乳优价 保障乳品质量安全

2019-03-06 16:17:50 来源：中国食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：11637

　　【中国食品机械设备网 科技动态】走进超市，不难发现，鲜奶的价格出现不同程度的小幅上涨。除了鲜奶，一些常温奶的价格也出现了上涨。据悉，从去年8月开始，生鲜奶价格开始反弹并持续上升。
 
　　有业内人士表示，国内生鲜乳出现小幅上涨，其中非常重要的原因是奶牛养殖成本的提高与产奶量的减少。但是，值得注意的是，由于产奶量相对减少，要更加重视生鲜乳的品质，防止不良商贩为了牟取利益，将奶源不分等级混合使用。
 
　　笔者了解到，针对奶源遍布在外的生鲜乳生产环节(即养殖环节)难以控制的实际情况，苏州工业园区经济发展委员会积极落实三大措施，严把生鲜乳收购关，确保若质量安全。其中，加大监督检测力度，增加检测频次，对进厂前的生鲜乳进行现场抽检，每次抽检2—3辆车。监测指标覆盖国家公布的三聚氰胺、恩诺沙星、抗生素、环丙沙星等所有违禁添加物，切实地从原奶上把好乳品质量关。
 
　　此外，农业农村部相关负责人介绍，按照食品安全“四个严”要求，农业农村部已经将所有奶站纳入信息化监管体系，实施全覆盖的生鲜乳质量安全监测，建立了无缝隙的质量安全追溯体系。例如，在监管监测信息系统方面，我国已经实现生鲜乳收购站和运输车全覆盖。目前，乳品主要指标都达到历史好水平。即便与先进水平相比，我国奶产品整体安全状况也已经达到很高水平。
 
　　另外，在《生鲜牛乳收购标准》规定，生乳中细菌总数分为四个等级，但是主要参考每毫升生鲜乳含有细菌总数，如低于50万个为一级，低于100万个为二级，低于200万个为三级，低于400万个为四级。同时，生乳蛋白质含量每100克不低于2.95克。这种方式保证了不同等级生鲜乳的有效利用，但是是无法直观地判断哪一种等级适合何种乳品的加工。而某团队研发的“乳生产的品质提升与绿色低碳工艺关键技术”很好地解决此问题。
 
　　据相关人员介绍，由于该研究很好地了解了我国奶类质量安全变化特征，研发出我国生乳用途分级技术，并可以将生乳分为特优级、优级、良级和合格4个级别。近几年，我国生乳质量提升非常快，行业标准其实已经高于国标了。诸如特优级生乳高于欧盟标准，适用于加工巴氏杀菌乳，这样也在一定程度上避免了次级生乳充当乳用于生产，保证巴氏杀菌乳品质。
 
　　由于该技术解决了因为奶源不分等级混合使用而造成大量奶源浪费、难以优价的重大产业难题，也使奶源用于加工奶产品并供应市场，实现真正优价。另外，不仅保护了奶农利益，维护了消费者权益，也稳定了我国奶牛养殖业，继续推动我国乳业朝着高质量方向发展，提振消费者信心，不断提升乳制品品质竞争力和美誉度。
 
　　据工作人员介绍，生乳用途分级技术研发中，还建立了乳绿色低碳加工工艺，很好地实现了奶源与加工工艺相结合，奶业从数量发展升级为绿色发展，有力地提升了国产奶的核心竞争力。此外，乳加工工艺，摒弃了传统加工工艺中的预巴杀和闪蒸工序，温度由原来的90℃左右下降到70℃左右，并且每吨加工成本降低15%以上，CO2、SO2排放量都有所降低，推动了奶业绿色低碳发展。
 
　　毋庸置疑，我国奶业正朝着高质量方向大步迈进。但是，在奶源(如生鲜乳)安全问题上，仍需要时刻紧绷“神经”，不能出现任何问题。相信“乳生产的品质提升与绿色低碳工艺关键技术”研究成果定能实现真正优价，协助守好奶源品质安全关。
 
 

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