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真空包装or气调包装 鸭脖：我都可以

2019-05-08 14:27:59 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：12722

　　 近日，绝味鸭脖发布了2018年年度报告。根据报告显示，公司实现营业收入43.68亿元，同比增长13.45%。鸭脖一直是国民喜爱度很高的食品。即可当下酒菜，也可当零食。市面上售卖的鸭脖有很多不同的包装，既有袋装，也有盒装。那么它们之间有什么区别呢？
 

 
　　真空包装鸭脖
 
　　爱吃鸭脖的朋友都知道，袋装鸭脖的包装很扁，这是因为包装袋内被抽真空的缘故。鸭脖经过真空包装后，内部的含氧量极低，不仅能保留鸭脖中的易氧化物质，还能抑制绝大部分微生物的生长和繁殖。所以经过真空包装的鸭脖能很好地延长保质期。
 
　　真空包装机的主体部分大多采用不锈钢材料制作，耐腐蚀、易清洁。设备包含了电机、真空系统、加热系统等部位。真空系统能根据预先设定的真空度对包装进行抽真空，加热系统则是对包装进行封口处理。值得一提的是，有些真空包装机还有具有印字喷码功能，进一步方便生产。
 
　　市场上的真空包装机种类非常丰富，有单室/双室真空包装机、连续式真空包装机、外抽式真空包装机、立柜式真空包装机、给袋式真空包装机等。不同种类包装机的工作原理和机体结构各不相同，企业可根据需要自行选择。
 
　　气调包装鸭脖
 
　　与袋装鸭脖不同，市面上的盒装鸭脖大多使用气调保鲜包装。盒装鸭脖为了保证新鲜，通常极少使用食品添加剂，而是通过气调保鲜来延长鸭脖的保质期。气调包装也称为置换气体包装，即在包装内注入氮气、二氧化碳、氧气等以一定比例混合而成的气体。在这种气体环境下，微生物的生长繁殖会得到有效抑制。气调保鲜还能很大程度地保存鸭脖原本的色、香、味。
 
　　鸭脖的气调保鲜包装通常会用到气调包装机，它工作时会先把包装内抽真空，然后在包装内充入调配好的混合气体并进行封口。合格的气调包装机要符合两个要求：一是气体置换度要高；二是气体混合度要。气调保鲜包装主要就是靠包装内的气体来抑制微生物生长，所以这两个环节不可疏忽。
 
　　由于气调包装工艺的特殊性，在用它包装食品时，要注意以下几个要点：首先要做好食品初微生物数量的监测；其次在加工、包装、贮藏过程中要保持低温环境，防止微生物超标；再则，操作人员和生产环境的消毒也不容忽视。
 
　　说到这里，可能有人想问，那到底哪种包装比较好呢？其实无论是真空包装的袋装鸭脖还是气调包装的盒装鸭脖，都有其各自的优势。真空包装鸭脖保质期长、便携度高、贮存方便，而气调保鲜包装的鸭脖则有着更鲜美的口感和更高的新鲜度。因此，只要是正规商家的生产的鸭脖产品，消费者都可放心购买。

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