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抢滩新兴市场 净菜加工业如何顺利“吃鸡”？

2019-08-21 11:24:03 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：14177

　　净菜指新鲜蔬菜经过分级、整理、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后保持生鲜状态的制品，由于烹饪、食用方便，净菜市场销售量不断增加，俨然成为市场上冉冉升起的“新星”。虽然国内净菜产业发展迅猛，但仍存在着质量良莠不齐等问题。对此，相关生产企业还需使用净菜加工设备进行标准化、规模化生产来解决行业痛点。
 

 
　　普通的蔬菜要想成为净菜上市，首先就要经过分选这一环节。分选设备是通过对蔬菜不同的重量、外形等进行分类，便于将蔬菜按不同的质量进行分级。随着分选技术的发展，近红外分选设备开始在果蔬检测上得到应用。它不仅能识别蔬菜重量、形状、颜色的不同，还实现了内部品质等级无损检测。
 
　　目前，近红外分选技术不断成熟，但设备生产的整体模式仍有待突破。随着光谱技术、人工智能、云数据等技术的发展，近红外分选设备的局部照射、多点测量等功能亟待进一步完善，设备也需向小型化、化、智能化等方向升级。
 
　　分选完成的蔬菜要对其进行清洗，气泡清洗机是目前净菜加工中应用较为广泛的清洗设备之一。它的主要工作原理是通过设备前端的气泡发生装置产生气泡，气泡的破裂产生的冲击力对蔬菜起到清洁的作用。这种清洗方法在保证蔬菜干净度的同时，降低蔬菜破损率，提高产品质量。
 
　　清洗完的蔬菜就要进入切割环节，这就需要切菜设备的助力。近两年，国内净菜加工技术发展较快，切菜设备也能实现切片、切段、切粒、切块等多功能加工。但目前国内的大部分蔬菜切割设备以及技术都由从国外引进，国内拥有技术的切菜设备极少，这也成为了掣肘我国净菜加工行业发展的原因之一。
 
　　对此，相关设备制造商不能一味地模仿国外设备，生产设备时应注重创新，从核心部件质量、组装精密度等角度出发，加大技术的研发力度，满足国内净菜多样化生产需求，提升设备的市场竞争力。
 
　　除此之外，保鲜也是净菜加工业中不可忽视的一个环节。净菜保鲜，首先就要对包装进行升级。据了解，国内大部分净菜生产企业采用简易的保鲜膜包装。而大部分发达国家的净菜企业则是采用气调包装方式。气调包装机是使用氮气、氧气、二氧化碳组合的混合气体来包装食物，能抑制蔬菜内微生物的生长繁殖，并降低其呼吸速率，从而延长保鲜期。
 
　　目前我国市场上，气调包装机的普及率在不断升高，设备功能也在不断完善。但与国外的气调保鲜技术相比，我国的气调包装机在气体混合工艺、智能化生产等方面还有着一定的差距。要想达到较好的保鲜效果，就需要气调包装机的抽真空系统能达到较高的真空度，气体混合时的比例控制也要更加。相关设备制造商还可在设备上装置传感器，提高设备的智能化水平。
 
　　在欧美、日本等发达国家，净菜行业已经趋于成熟。但我国的净菜加工业起步较晚，行业内还存在着生产不规范、不标准等问题，很多国内净菜生产企业的产品质量都算不上合格。对此，相关生产企业需要使用标准化的净菜加工设备来进行生产，保证产品品质。而净菜加工设备制造商也应该提升自身技术水平，积极创新，以此推动国内净菜市场的前进。

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