资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
海名·2024第九届西安餐饮供应链博览会

海名·2024第九届西安餐饮供应链博览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 科技动态

马铃薯主食开发取得成效 加工技术改善风味和品质

2019-08-21 16:34:02 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：18427

　　据了解，到2020年，50%以上的马铃薯将作为主粮消费，并通过马铃薯主粮化战略，加快推进主食产品的开发，如马铃薯馒头、包子、面条、油条、面包等等......目前，马铃薯主食化产品开发已经取得了一定成效，同时相关贮藏、加工技术等关键环节技术获得突破进展，为主食产业化发展“蓄力”。
 

 
　　马铃薯主食产品开发取得成效 一日三餐或成“常态”？
 
　　中国是个马铃薯种植大国，种植面积十分广泛。加之，马铃薯含有人体需要的多种营养物质，其中赖氨酸含量远高于小麦和大米。又在马铃薯主粮化战略的促进下，积极推进马铃薯主食产品及产业开发正逢其时，同时也很好地迎合了当下消费升级，人们不断对多元化和营养膳食的市场需求。
 
　　据了解，2015年农业农村部推出马铃薯主粮化战略，将马铃薯作为继小麦、大米、玉米之后的第四大主粮，到2020年，马铃薯种植面积扩大到1亿亩以上，主粮消费占马铃薯总消费量的30%，使马铃薯逐渐成为居民“一日三餐的主食”。
 
　　如今，全国不少地方已出现了马铃薯深加工企业，如内蒙、河北、甘肃、宁夏、陕西、滕州、会宁等，进一步加快了马铃薯主粮化的进程。另外，地方还积极扶持马铃薯主食品种多样化的研究，鼓励技术创新研发，引进用于马铃薯主食化生产的工艺和机械设备，实现马铃薯主食生产的机械化、规模化。
 
　　目前，马铃薯主食产品及产业在主食产品开发方面、规模化生产、加工转化能力提高取得了一定成效，例如马铃薯馒头、包子、挂面、油饼、油条、面包、米制品、丸子等系列产品已出现在餐桌上，消费者反应良好。可见，马铃薯主食化产品还蕴藏着很大的开发潜力，但是，在贮藏、加工等关键环节技术还有待进一步突破发展。
 
　　主食加工技术突破 改善产品风味与口感
 
　　周围环境对马铃薯的影响比较大，贮藏的湿度和温度控制不当，马铃薯很容易发芽或者腐坏变质。通常来说，马铃薯储藏温度控制在4℃-12℃，湿度保持在75%左右。马铃薯传统贮藏方式以沟藏、窖藏为主，湿度和温度把控不准。据悉，某地投建了冷库、恒温气调保鲜库，能够根据产品贮藏需要调节温度、湿度，从而保障了马铃薯贮藏品质安全。
 
　　笔者了解到，马铃薯主食产品大多以马铃薯全粉为原料，但若薯粉添加量控制不准，易造成面筋基质被非弹性蛋白和高吸水性的纤维破坏，硬度较大，主食产品口感不佳。欣喜的是，随着马铃薯主食专用薯泥、薯浆等原料加工技术与装备取得重大突破，既保证了马铃薯主食产品的口感和品质，又解决了马铃薯全粉为原料成本高等问题。
 
　　此外，一专家团队将马铃薯馒头开发与冷冻面团技术相结合，通过对发酵、质构、制品水分迁移等特性的分析和探讨，克服了马铃薯全粉为原料加工主食产品出现硬度增加、咀嚼性下降、组织紧密且易碎断、掉渣等难题，确保马铃薯主食产品天然风味和口感。与此同时，射流冲击干燥技术的成功研发，既提高干燥效率又保持品质。
 
　　小编结语：目前，中国马铃薯产量已居世界位，但马铃薯人均食用量低于世界平均水平。马铃薯主粮化战略中提到，到2020年，50%以上的马铃薯将作为主粮消费，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变。在马铃薯主食消费转变过程中，一系列加工技术突破也将为产业发展提供强有力的技术支撑，进而带动全国范围内的马铃薯主食产品开发及产业升级。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号