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保质期长是因防腐剂？ 明确生产工艺破除谣言

2019-10-15 16:22:08 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：9588

　　 防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。但过多添加防腐剂对人体健康不利，因此，很多消费者谈“防腐剂”色变。市面上也流传着很多食品内添加大量防腐剂的谣言。对此，业内人士解释，生产过程中防腐剂的添加不仅要看食品的原料、包装，还要看其生产工艺，防腐剂谣言不可轻信。
 

 
　　很多消费者认为，保质期越长，防腐剂添加的就越多，其实不然。保质期和防腐剂并不能混为一谈，很多食品保质期虽然长却并没有添加防腐剂，有的食品保质期短但却添加了很多防腐剂。
 
　　在食品界，有些食材本身就有杀菌作用，有些因为生产中添加了高糖、高盐或高醋可达到抑菌效果，还有些则因为是高温杀菌后商业无菌包装的，不添加防腐剂就可以存放至少一两年甚至更久时间。
 
　　例如常温奶，我们都知道，鲜奶的保质期很短，一般只有7天至1个月。因此，一些消费者对于常温奶半年至一年的保质期有着疑问。市场上非低温保存的牛奶都经过超高温杀菌，在135℃—150℃的超高温环境下瞬间灭菌处理，随后用无菌灌装设备进行灌装。无菌包装的牛奶通过超高温杀菌杀死了牛奶中的细菌，同时还保存了牛奶原本的风味和营养物质，极大地延长了牛奶的保质期。
 
　　罐头也是防腐剂谣言的“中伤者”之一。超市内售卖的很多水果、肉类罐头的保质期都在2年以上，这让不少消费者都认为罐头内含有大量防腐剂。但事实恰好相反，罐头在防腐剂发明的200年前就已经出现了，它能够长期保存主要还是因为生产工艺。
 
　　罐头食品的生产过程中通常要经过原料处理、装罐、密封、杀菌、冷却、无菌装罐等环节。罐头食品厂通常都会采用巴氏杀菌或超高温杀菌设备对食物进行杀菌消毒，还会用卧式杀菌锅对罐头作常压水煮加热杀菌处理。其次，包装时还会使用真空封罐机或旋盖机对罐头食品进行密封，使产品符合含氧量低、密封性高两大包装要求，从而使食品无需添加防腐剂便可在常温下长期保存。
 
　　此外，泡面也防腐剂谣言的一大“受害者”，甚至还有“泡面吃多会变成木乃伊”的流言。但泡面的上产过程也是有着严格的工艺控制，例如面饼的制作，无论是应用范围广的油炸技术还是现下流行的干燥技术，都能保障面体内的水活性低于微生物的生长需求，从而抑制微生物的生长，延长保质期。
 
　　微生物的生长受环境影响非常大，因此通过加热或冷冻的加工技术都能延长保存期。此外，杀灭食物内的微生物并用无菌容器进行密封保存也能避免外来微生物的入侵。因此，我们不应轻信防腐剂谣言，需通过查看包装的完整性、有效日期、营养标示等来明确食品质量。同时食品生产厂家也应升级加工技术，通过技术上的杀菌防菌来替代防腐剂的使用。

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