进口海鲜消费需求扩大冷链发展模式亟待升级完善

2020-05-25 08:36:53 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：10956

　　如今，我国消费者的饮食需求正在从“吃得饱”向“吃得好”转变。餐饮市场对于营养价值高的海鲜，需求越来越大。全国各地盛产的海鲜各不相同，如何让高质量的海鲜直达家庭餐桌，对海鲜食材供应链来说是个巨大的考验。伴随着冷链物流的持续发展，海鲜食材流通链路有大幅升级。

　　近几年，各类进口海鲜在餐饮市场上非常火爆，如美洲对虾、北极甜虾、三文鱼、帝王蟹、波士顿龙虾等等。这让我国海鲜进口总量迅速增长，数据显示，2019年中国海鲜进口激增39%，达到1,060亿元人民币。有机构预计，未来几年，随着消费结构的进一步升级，市场对进口海鲜的需求还将有所增长。

　　在进口海鲜时，运输链的质量保障尤为重要。其中，冷链物流是进口海鲜供应链环节中不可缺少的一环。食品冷链物流是是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统。在冷链物流系统运输海鲜的过程中，分为两种运输形式。

　　一种是干运，即将水降低温度到能使鱼虾暂停生命的温度，然后脱水进行运输，到达目的地之后，再将鱼虾放入正常的水中，鱼虾就会重新活过来。这类运输形式对速度要求非常高，需要在24小时内完成运输。另一种则是在海鲜鲜活的状态下进行运输，对运输时间限制有所放宽，但运输成本较高。

　　但值得注意的是，虽然国内制冷技术发展迅速，但仍存在着“冷链不冷，生鲜不鲜”的难题。这主要是因为企业对于冷链运输的侧重点不同。据悉，运输速度与仓储水平一直都是左右冷链物流的两大因素。但更多的企业把注意力都集中于提升速度，因为仓储水平的提升需要这巨大的资金投入。

　　但其实，仓储水平对于冷链物流的重要度也不可忽视。因此，制造企业不能只依靠运输速度的提升，而是要致力于升级“冷库+冷藏车”的物流模式，建立完整的冷链运输体系，避免出现“断链”问题。

　　此外，信息化覆盖、智能化控制也是冷链物流的发展方向。冷链物流系统建设企业要促进制冷设备的升级改造，在设备上安装GPS定位系统、温控系统以及仓储、运输、订单等信息管理系统，让冷链运输的食品能够实现食品的溯源追踪，落实食品的安全责任，推进运输链的精细化管理。

　　5月起，我国将进入为期3-4个多月的夏季伏期休渔，进口海鲜受市场利好。从事海产品进口的企业利用冷链运输保障食品品质已成为趋势，冷链运输市场需求扩大的同时，也对技术层面的要求提升。建设企业要完善运输模式，提高制冷设备的技术含量，为设备注入智能信息技术，促进运输链智能化运转。

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