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食堂工用具等团标公开征求意见 推进餐食加工安全

2020-06-27 16:46:16 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：11345

　　一直以来，食品安全都受到社会公众关注，尤其是学校食堂餐食加工制作安全。近日，由东莞市标准化协会组织，广东省东莞市质量技术监督标准与编码所、广东集采物联网科技有限公司等单位牵头起草的《食堂工用具、设备标识管理规范》、《中小学校、幼儿园食堂食品安全管理指南》等七项团体标准的草案编写工作已完成，并公开征求意见，2020年7月24日前截止。
 

 
　　由于国内时常曝出食品安全问题，特别是学校食堂餐食安全问题，使得“食品安全”已成为一个社会热点词汇，成为人们关注的焦点。学校食堂餐食安全是重中之重，它不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，也直接关系到学校和社会的稳定。因此，为了确保学校食堂食品安全，行业亟需制定相关标准加以引导、规范。
 
　　近日，由东莞市标准化协会组织，广东省东莞市质量技术监督标准与编码所等单位牵头起草的《食堂工用具、设备标识管理规范》、《中小学校、幼儿园食堂食品安全管理指南》等七项团体标准的草案编写工作已完成。为集思广益，进一步修订和完善该标准，使该标准更具科学性、针对性、适用性和可操作性，现公开征求意见，2020年7月24日前截止。
 
　　据了解，在七项团体标准中，《食堂工用具、设备标识管理规范》规定了食堂工用具、设备标识管理的术语和定义、标识分类、标注部位、功能区的配置。
 
　　该标准主要适用于食堂使用，与餐食加工制作相关的厨具或炊事设备、设备标识管理规范要求。在标识分类中，该团标采用6种颜色色标标识分类，使得后厨人员在餐食制作过程中一目了然。
 
　　例如，畜禽肉和禽蛋类(不含水生动物)等动物性食品原料加工工用具、设备采用红色色标标识，蔬菜、水果等植物性食品原料加工工用具、设备采用绿色色标标识，水生动物和藻类等水产品原料加工工用具、设备则采用蓝色色标标识，而半成品、成品(熟食)等加工工用具、设备分别采用黄色和白色等等。
 
　　不仅如此，在功能区的配置方面，《食堂工用具、设备标识管理规范》团体标准要求也十分严格。该团标将后厨主要划分5大功能区，包括粗加工制作区、切配区、烹饪区、专间、库房，并且每个功能区都有工具配置、容器配置、冰箱配置等4方面要求。需要一提的是，《食堂工用具、设备标识管理规范》团标对功能区与工用具、设备配置有统一的使用要求。
 
　　比如，各类厨具或炊事设备和容器应在本餐食处理区专用，不得在其它食品处理区使用，同时各类厨具或炊事设备和容器应按对应的色标使用，不得交叉使用。
 
　　另外，各类厨具或炊事设备和容器应按对应的色标分类定点摆放，保持清洁，有明显的区域标识，并且混合性餐食，按红、蓝、绿的次序，选择原料容器，以便防止交叉污染，确保餐食质量安全。
 
　　俗话说，“民以食为天，食以安为先”，餐食的质量安全直接影响人们的身体健康。相信随着之后《食堂工用具、设备标识管理规范》、《中小学校、幼儿园食堂食品安全管理指南》等七项团体标准的实施，更加积极有效地推进食堂餐食加工制作安全卫生，提高学校师生及人民群众等食品安全满意度，引导食堂餐饮行业持续健康地发展。

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