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食堂工用具等团标公开征求意见 推进餐食加工安全

2020-06-27 16:46:16来源:食品机械设备网整理 编辑:Mary阅读量:8584

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导读:在七项团体标准中,食堂工用具、设备标识管理规范规定了食堂工用具、设备标识管理的术语和定义、标识分类、标注部位、功能区的配置。
  【食品机械设备网 政策法规】一直以来,食品安全都受到社会公众关注,尤其是学校食堂餐食加工制作安全。近日,由东莞市标准化协会组织,广东省东莞市质量技术监督标准与编码所、广东集采物联网科技有限公司等单位牵头起草的《食堂工用具、设备标识管理规范》、《中小学校、幼儿园食堂食品安全管理指南》等七项团体标准的草案编写工作已完成,并公开征求意见,2020年7月24日前截止。
 

 
  由于国内时常曝出食品安全问题,特别是学校食堂餐食安全问题,使得“食品安全”已成为一个社会热点词汇,成为人们关注的焦点。学校食堂餐食安全是重中之重,它不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全,也直接关系到学校和社会的稳定。因此,为了确保学校食堂食品安全,行业亟需制定相关标准加以引导、规范。
 
  近日,由东莞市标准化协会组织,广东省东莞市质量技术监督标准与编码所等单位牵头起草的《食堂工用具、设备标识管理规范》、《中小学校、幼儿园食堂食品安全管理指南》等七项团体标准的草案编写工作已完成。为集思广益,进一步修订和完善该标准,使该标准更具科学性、针对性、适用性和可操作性,现公开征求意见,2020年7月24日前截止。
 
  据了解,在七项团体标准中,《食堂工用具、设备标识管理规范》规定了食堂工用具、设备标识管理的术语和定义、标识分类、标注部位、功能区的配置。
 
  该标准主要适用于食堂使用,与餐食加工制作相关的厨具或炊事设备、设备标识管理规范要求。在标识分类中,该团标采用6种颜色色标标识分类,使得后厨人员在餐食制作过程中一目了然。
 
  例如,畜禽肉和禽蛋类(不含水生动物)等动物性食品原料加工工用具、设备采用红色色标标识,蔬菜、水果等植物性食品原料加工工用具、设备采用绿色色标标识,水生动物和藻类等水产品原料加工工用具、设备则采用蓝色色标标识,而半成品、成品(熟食)等加工工用具、设备分别采用黄色和白色等等。
 
  不仅如此,在功能区的配置方面,《食堂工用具、设备标识管理规范》团体标准要求也十分严格。该团标将后厨主要划分5大功能区,包括粗加工制作区、切配区、烹饪区、专间、库房,并且每个功能区都有工具配置、容器配置、冰箱配置等4方面要求。需要一提的是,《食堂工用具、设备标识管理规范》团标对功能区与工用具、设备配置有统一的使用要求。
 
  比如,各类厨具或炊事设备和容器应在本餐食处理区专用,不得在其它食品处理区使用,同时各类厨具或炊事设备和容器应按对应的色标使用,不得交叉使用。
 
  另外,各类厨具或炊事设备和容器应按对应的色标分类定点摆放,保持清洁,有明显的区域标识,并且混合性餐食,按红、蓝、绿的次序,选择原料容器,以便防止交叉污染,确保餐食质量安全。
 
  俗话说,“民以食为天,食以安为先”,餐食的质量安全直接影响人们的身体健康。相信随着之后《食堂工用具、设备标识管理规范》、《中小学校、幼儿园食堂食品安全管理指南》等七项团体标准的实施,更加积极有效地推进食堂餐食加工制作安全卫生,提高学校师生及人民群众等食品安全满意度,引导食堂餐饮行业持续健康地发展。

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