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米酒市场释放向好“信号”技术难关攻克实现跨越式发展

2020-07-01 11:26:12 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：13013

　　近几年，随着白酒、啤酒等酒业进入市场调整期，朗姆酒、龙舌兰、伏特加、金酒以及米酒等低度酒类破茧而出，呈现爆发式上升趋势，打开酒业长远发展的“新天地”。其中，作为低度酒的米酒因非常接近蒸馏酒的酒种，且其质地清澈透明、绵软温厚、甜润清爽，做到“好喝无负担、微醺不上头”，市场释放向好“信号”。
 

 
　　从整个行业来看，酒水行业市场规模达万亿级别，而传统的白酒、啤酒和黄酒占据了大多数市场份额，但伴随着限制三公消费的政策出台以及消费市场不断升级，加之新生代消费群体的崛起，人们消费习惯出现变化，导致白酒进行阶段性的调整。就结构上来看，年轻一代的消费者正在崛起，低度酒、养生酒等新式酒饮的市场容量正在不断增加。
 
　　近年来，低度酒等新式酒饮日渐流行，市场扩容明显，并在国人“健康消费”诉求强烈以及“好喝无负担、微醺不上头”等有利因素推动下，低度酒等新式酒饮作为日常消遣的常规酒代替品，备受年轻人青睐，国内低度酒市场规模也保持快速增长势头。而作为低度酒的米酒因其非常接近蒸馏酒的酒种，且具有深厚的生产基础迎来市场机遇。
 
　　米酒以悠久的历史而成为中国非常早的并具有代表的“酒类”，不过米酒好喝但难以保存，同时传统米酒杂质多，酒水浑浊，风味口感不标准统一，产品参差不齐，不似其他酒类可以愈陈愈香，为此，中国米酒市场发展进入一个瓶颈期。
 
　　如今米酒市场经过一番“净化”，并在酿酒设备、技术方面取得突破性进展，对于产品风味口感和品质的提升起了很关键的作用。
 
　　为了满足年轻消费者风味口感需求，某企业研发团队在传统米酒酿酒工艺上进行现代化改良，采用精磨方式，并借助先进的过滤设备，精细过滤杂质，除去杂质以减少杂味，从而减少后续米酒发酵过程中产生杂味的物质来源，达到净化的作用，这样才能更好地使酿造出的米酒不浑浊、清甜可口、米香浓郁，并且充分锁住产品原有风味。
 
　　如果说在传统米酒酿酒工艺上进行现代化改良对于产品风味口感和品质的提升起了非常关键的作用，那么，低温发酵、控温分段添加发酵、纳米过滤、微波低温杀菌等先进酿酒技术难关的攻克，无疑为中国米酒的跨越式发展奠定了坚实的科技基础，有力地攻克了米酒沉淀、浑浊、保存以及季节限制、风味口感不标准统一等传统米酒酿酒难关。
 
　　据了解，某企业引进低温慢酿发酵新工艺，通过智能控温技术，精准地控制米酒发酵温度，并保持恒低温发酵(大约10℃)，有效地确保发酵风味和品质。还有一米酒企业采用先糖化后控温分段添加发酵技术，打破了传统米酒因发酵温度的要求而无法一年四季酿制的限制，同时采用纳米过滤技术、微波低温杀菌技术破解了我国米酒沉淀、保存难题。
 
　　总体来说，从口感和接受度上来说，米酒既是低度酒市场的补充，也包容更广的受众面，对酒品类的选择也更加丰富。随着低度酒饮时代加速到来，米酒等新式酒饮市场无疑蕴藏着巨大的发展潜力。另外，在酿酒设备、技术方面等不断攻克的背景下，米酒色泽晶莹剔透，入口软糯留香，风味口感更是爽滑清冽，更好地满足年轻消费者风味口感要求。

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