卤味连锁开展小龙虾业务食品机械加码规模化生产

2020-07-22 11:23:48 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：10802

　　近段时间，不少卤味店纷纷加码小龙虾业务。在夏天的夜宵经济中，小龙虾向来是“热门选手”，这也吸引了不少资本入驻小龙虾产业。一些卤味企业就于近日开展小龙虾业务，进行工艺升级，寻求新的利益增长点。要想大规模生产鲜食小龙虾，食品机械的参与不可少。

　　近几年，得益于消费升级，小龙虾产业持续扩大。于近日发布的《中国小龙虾产业发展报告(2020)》中显示，2019年，我国小龙虾养殖总面积达1929万亩，总产量达到208.96万吨，与2018年相比同比增长14.80%、27.52%。而小龙虾产业总产值则突破4千亿，达到4110亿元，同比增长19.28%。

　　可以看出，小龙虾产业的市场存量非常大。而卤味店入局小龙虾领域，不仅扩大了小龙虾的产业范围，还为消费者带来了更多元化的消费、食用场景。据悉，目前部分卤味店的上市小龙虾通常只采用虾尾，或去壳只采用虾肉，进行卤制后采用保鲜包装技术进行包装后才在门店进行售卖。

　　而在这些鲜食小龙虾进行大规模生产时，光靠人工的话，生产效率低，而人工成本过高。这时就需要利用食品机械来帮助生产，提高生产效率的同时降低人工成本。例如在小龙虾清洗环节，小龙虾的生长环境导致了其外壳泥沙过多且易于堆积细菌，传统的人工清洗不仅速度慢，清洗效果也不佳，而用超声波清洗机来代替人工或可解决这一问题。

　　超声波在液体中会产生空化作用、加速度作用及直进流作用，这些作用在物体表面时，会对小龙虾表面的污物形成冲击，从而使小龙虾表面的污物脱落达到清洗的目的。与人工清洗相比，超声波清洗设备在清洗速度、清洗效果等方面都有很突出的优势。据悉，普通人工清洗的清洗效率仅仅为60%~ 70%，而超声波清洗设备的清洗效率能够达到98%以上。

　　此外，包装设备的应用也大大提升了小龙虾的品质。据悉，目前小龙虾包装多采用气调保鲜包装。该设备通过对氮气、氧气、二氧化碳等气体的合理应用，降低食材内微生物的呼吸作用，延长小龙虾的保鲜期，提升产品质量。现如今，我国在气调保鲜设备领域的研究不断深入，设备性能稳定，包装效率也得到提高。

　　但值得一提的是，小龙虾生产中有部分工序还未能实现自动化，亟待相关技术的落地应用。例如在虾尾制作中，去头环节仍需要人工进行。人若是光靠人工操作，要耗费大量的时间和人力成本。并且若是操作工人经验不同，也会造成品质不统一。这就需要相关设备制造商加紧对小龙虾去头技术的研发和突破，并尽快实现产业化应用。

　　为了满足消费者需求，目前市面上的小龙虾门店众多，口味也非常多变。而卤味店加码小龙虾产业，也将进一步拓展产业领域。对于相关企业而言，要想大规模生产鲜食小龙虾，还需扩大自动化食品机械在生产中的应用。而需要只能依赖人工生产环节，也需要设备制造商深入新技术的研发和应用。

上一篇：餐饮业发展增速放缓产业调整困局如何解？

下一篇：野生菌敲响“舌尖上警钟”如何构筑食安“防护墙”？

我要评论

昵称

匿名

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)

表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

卤味连锁开展小龙虾业务食品机械加码规模化生产

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐更多+

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

卤味连锁开展小龙虾业务 食品机械加码规模化生产

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐 更多+

卤味连锁开展小龙虾业务食品机械加码规模化生产

产品推荐更多+