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辐照杀菌有危害？消费者大可不必谈“辐”色变

2020-07-24 08:55:16 来源：食品机械设备网整理 编辑：Lia 阅读量：18503

　　 为了保障食品卫生安全，在生产食品时，杀菌这一步骤非常重要。现如今，食品生产工艺多样化发展，杀菌技术也在不断丰富。目前市面上常见的杀菌技术包括高温杀菌、高压杀菌、辐照杀菌、臭氧杀菌等等。其中，辐照杀菌是比较特别的一类，其生产的食品有严格规定，生产要求也比较严格。
 

 
　　辐照杀菌是利用X射线、γ射线、加速电子束等射线的辐照来杀灭有害细菌的一项技术，从上世纪50年代开始被实际应用。目前，辐照杀菌多被用在肉制品杀菌领域，经辐照完全杀菌法处理后的牛肉、鸡肉、火腿、猪肉、香肠、鱼虾等21 ℃～38 ℃的环境下能贮藏2年以上，可保持色香味佳。
 
　　一般消费者对于辐照杀菌有着很大的担心，担心被辐照后的食品内有辐射危害。但其实不然，辐照杀菌不会对食品产生危害。以目前的数据来看，辐照灭菌不存在辐照过后残余辐射的问题，杀菌后的食品安全能够保障。并且，相比环氧乙烷灭菌、蒸汽灭菌等，辐照在灭菌的同时，还能延缓食品本身的新陈代谢，同时又没有残留，能够更好地保证食品安全。
 
　　目前在国内有采用Co60作为放射源对食品进行辐照杀菌的应用，但总体来说辐照加工在国内仍然是一个有较大上升空间的产业。近几年，我国对于辐照杀菌的技术标准逐渐完善，GB 18524-2016《食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》就是重要的行业标准之一。行业标准的完善也将进一步带动辐照杀菌技术的创新。
 
　　相对于国外来说，我国对于辐照杀菌的应用范围不算广泛。据悉，在部分发达国家，辐照灭菌技术占食品、医疗卫生用品灭菌市场的80%以上，这是因为它具有传统灭菌技术难以比拟的优势。辐照灭菌速度极快，且不需要拆包装就能进行灭菌，大大减少了生产中二次污染的可能性。
 
　　虽然杀菌优势大，但在辐照杀菌技术在应用时，需要非常严格的执行系统和安全保障。据某企业的工作人员表示，企业用来进行杀菌的辐照室面积约为40平方米，墙体厚达两米，内部由升降源系统、水处理系统、传输系统、通风系统、剂量监控系统以及安全联锁系统组成，自动化程度非常高，并且在杀菌线产生故障或报警时，放射性源架会第一时间降至贮源井中，保护工作人员的人身安全。
 
　　目前我国允许应用辐照技术处理的食品种类包括：熟畜禽肉类、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果、蔬菜类、猪肉、冷冻包装畜禽肉类、豆类、谷类及其制品等。可以看出。很多食品都在辐照杀菌的应用范围内。但相对于食品种类而言，我国辐照杀菌的应用率却并不高。食品生产企业在考虑杀菌技术时，不妨采用效率高且杀菌效果好的辐照杀菌技术，但是要严格按照国家标准执行，不可懈怠。

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