方便食品市场稳步增长干燥、速冻技术优化品质

2020-07-29 15:44:47 来源：食品机械设备网整理编辑：Lia 阅读量：8559

　　近日，工信部发布了2020年1-5月方便食品行业运行情况。数据显示，今年5月，全国规模以上企业方便面产量42.6万吨，同比增长4.4%；速冻米面食品产量24.4万吨，同比增长18.8%。今年以来，方便面、速冻米面等食品可谓是迎来了“高光时刻”。得益于干燥技术和速冻技术的发展，方便面、速冻米面食品的品质正在不断升级。

　　干燥技术降低热量

　　近两年，为了对抗市场竞争，方便面企业对产品进行了相应的创新、升级，以多规格、多口味的产品满足消费者更高品质与营养需求。在这一因素下，方便面市场出现了回暖，去年整体销量同比增长1.5%，销售额同比上涨7.2%。目前，国内方便面市场规模在千亿左右，根据机构预计未来几年行业增速有望保持在6%左右。

　　国内方便面企业不仅不断脱出各种新口味方便面，更是通过升级技术，加快向健康化的方向转型。传统的方便面面饼干燥采用的是油炸形式，但油炸的油脂含量高，对人体健康不友好。而现在，不少方便面企业采用高温短时热风干燥设备代替油炸，减少面饼中的油脂含量，降低热量。

　　除了面饼由油炸升级为干燥，方便面中的蔬菜包也由普通的热风干燥升级为冷冻干燥。冻干技术是指真空冷冻干燥技术，区别于油炸和烘干的形式，冻干是将食品极速冷冻并在真空环境中进行脱水干燥。冻干技术能将蔬菜中所含过多水分脱去，而蔬菜的色泽、营养和风味仍能保存，食用时的复水性也更强。

　　速冻技术优化口感

　　速冻面米制品是指以小麦粉等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜等配料，加工成型后经速冻工艺加工制备的食品。市面上常见的速冻饺子、速冻馒头、速冻汤圆等都属于速冻米面制品，种类丰富，极大地方便了人们的饮食生活。

　　近几年，速冻食品市场销量增长迅速，而速冻米面制品作为速冻食品中较大的细分市场，2019年市场规模为677亿元，连续4年收入复合年均增长率达到4.87%。速冻米面制品产业的扩大，与速冻技术的发展息息相关。速冻是指-18℃以下的急速低温来冷冻产品，可以有效抑制微生物生长，使食品安全可得到有效保证。

　　在研究人员的努力下，速冻技术发展迅速，一种新型的速冻设备——液氮速冻设备开始在生产中得到应用。在常压下，液氮温度为-196℃，且具有无色，无臭，无腐蚀性，不可燃等特性。液氮能在5分钟内对食品进行急速冻结，快速冷冻渡过冰晶生成带，防止大冰晶在食品细胞内形成破坏细胞壁，维持产品原有风味及质量，避免营养成分的流失。

　　小编结语：当下，方便面、速冻米面食品开始趋向更健康的方向，甚至可以充当主食，包括包装和食用方式，都更贴近正餐，这也对食品的品质要求越来越高。而干燥技术、速冻技术的发展，为这几类方便食品的质量带来了更高的保障，帮助企业进一步打开消费市场。

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