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方便食品市场稳步增长 干燥、速冻技术优化品质

2020-07-29 15:44:47来源:食品机械设备网整理 编辑:Lia阅读量:5408

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导读:今年以来,方便面、速冻米面等食品可谓是迎来了“高光时刻”。得益于干燥技术和速冻技术的发展,方便面、速冻米面食品的品质正在不断升级。
  【食品机械设备网 市场分析】 近日,工信部发布了2020年1-5月方便食品行业运行情况。数据显示,今年5月,全国规模以上企业方便面产量42.6万吨,同比增长4.4%;速冻米面食品产量24.4万吨,同比增长18.8%。今年以来,方便面、速冻米面等食品可谓是迎来了“高光时刻”。得益于干燥技术和速冻技术的发展,方便面、速冻米面食品的品质正在不断升级。
 

 
  干燥技术降低热量
 
  近两年,为了对抗市场竞争,方便面企业对产品进行了相应的创新、升级,以多规格、多口味的产品满足消费者更高品质与营养需求。在这一因素下,方便面市场出现了回暖,去年整体销量同比增长1.5%,销售额同比上涨7.2%。目前,国内方便面市场规模在千亿左右,根据机构预计未来几年行业增速有望保持在6%左右。
 
  国内方便面企业不仅不断脱出各种新口味方便面,更是通过升级技术,加快向健康化的方向转型。众所周知,传统的方便面面饼干燥采用的是油炸形式,但油炸的油脂含量高,对人体健康不友好。而现在,不少方便面企业采用高温短时热风干燥设备代替油炸,减少面饼中的油脂含量,降低热量。
 
  除了面饼由油炸升级为干燥,方便面中的蔬菜包也由普通的热风干燥升级为冷冻干燥。冻干技术是指真空冷冻干燥技术,区别于油炸和烘干的形式,冻干是将食品极速冷冻并在真空环境中进行脱水干燥。冻干技术能将蔬菜中所含过多水分脱去,而蔬菜的色泽、营养和风味仍能保存,食用时的复水性也更强。
 
  速冻技术优化口感
 
  速冻面米制品是指以小麦粉等谷物为主要原料,或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜等配料,加工成型后经速冻工艺加工制备的食品。市面上常见的速冻饺子、速冻馒头、速冻汤圆等都属于速冻米面制品,种类丰富,极大地方便了人们的饮食生活。
 
  近几年,速冻食品市场销量增长迅速,而速冻米面制品作为速冻食品中较大的细分市场,2019年市场规模为677亿元,连续4年收入复合年均增长率达到4.87%。速冻米面制品产业的扩大,与速冻技术的发展息息相关。速冻是指-18℃以下的急速低温来冷冻产品,可以有效抑制微生物生长,使食品安全可得到有效保证。
 
  在研究人员的努力下,速冻技术发展迅速,一种新型的速冻设备——液氮速冻设备开始在生产中得到应用。在常压下,液氮温度为-196℃,且具有无色,无臭,无腐蚀性,不可燃等特性。液氮能在5分钟内对食品进行急速冻结,快速冷冻渡过冰晶生成带,防止大冰晶在食品细胞内形成破坏细胞壁,维持产品原有风味及质量,避免营养成分的流失。
 
  小编结语:当下,方便面、速冻米面食品开始趋向更健康的方向,甚至可以充当主食,包括包装和食用方式,都更贴近正餐,这也对食品的品质要求越来越高。而干燥技术、速冻技术的发展,为这几类方便食品的质量带来了更高的保障,帮助企业进一步打开消费市场。
 

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