枸杞生产迎来“无碱时代” 技术升级势在必行

2020-07-30 08:54:48 来源：食品机械设备网整理编辑：Lia 阅读量：9596

　　说到枸杞，大家想必都不陌生。如今，枸杞已成为养生届的代表食品。枸杞子被卫生部列为“药食两用”品种，市面上常见的枸杞多为干制枸杞子，多用于泡茶，在煲汤或者煮粥的时候也常添加。现如今，国内干燥技术不断发展，用于枸杞干燥的设备也持续得到创新。近日，一条无碱枸杞自动化生产线在宁夏中卫市投产，标志着传统的枸杞制干工艺迎来“无碱时代”。

　　国内枸杞种植和加工主要集中在宁夏地区，根据公开数据显示，当前，宁夏全区枸杞综合产值约130亿元，区内枸杞生产、加工、流通经营企业730余家，形成了一批具有经营规模的枸杞加工企业。从目前国内枸杞加工行业发展的阶段来看，大部分加工企业仍然围绕枸杞干果进行初级加工，对干燥设备的需求较大。

　　据了解，目前枸杞的干燥工艺多以自然干燥或热风干燥设备为主，但在干燥前，大部分生产企业都会用碱水进行处理，即亚硝酸钠溶液。这一目的是是使得枸杞表皮内的水份更容易释放出来，在太阳下晒干或者烘干设施中烘干时大幅缩短烘干时间，提高生产效率。虽然食用碱是一种弱碱性且无毒无害的原料，但仍备受市场争议。

　　前段时间，宁夏中卫市一条无碱枸杞自动化生产线投产。该产线采用了平衡干燥技术和多时段烘干工艺，枸杞鲜果清水洗净后，不再加碱破坏枸杞表面的蜡质层而直接烘干，保持了枸杞鲜果原有的色泽、降低烘干时间，提高了产品的附加值。

　　除此之外，冻干技术近两年在枸杞生产中也得到应用。冻干枸杞是将鲜枸杞洗净后直接低温冷冻，并在真空条件下进行升温，从而达到干燥的目的。经过冻干工艺，不仅可以去除99%的水分，更能较大地保留枸杞中的营养成分。并且，在使用冻干技术时，也不用再向枸杞中添加碱水、亚硫酸钠和硫磺等化学物质，保障食品安全。

　　由于加工成本等因素，真空冷冻干燥技术尚未在枸杞行业中普及，生产冻干枸杞的品牌还较少。但是，值得一提的是，冻干枸杞与普通干燥枸杞的市场价格差距可达4倍之多，产品附加值大大提升，对于生产企业而言，引入冻干设备后的经济效益可得到持续增长。

　　近年来，在食品加工市场高度发展的背景下，行业内对冻干设备的需求持续扩大。预测2021年，冻干机市场将达到7.88亿美元，2016-2021年复合增长率为7.5%。面对市场竞争，国内冻干设备制造企业在做好基础生产的同时，积极顺应时代和市场的趋势，聚焦冻干机的自动化、信息化、智能化研究和开发，技术不断成熟，设备成本也有所下降，减少了企业投资成本。

　　随着我国居民对健康生活的重视，预计未来几年我国枸杞行业的需求行情将稳定上升，2020年销售规模有望达到110亿元，2025年预计达到145亿元。面对如此大的销售规模，国内枸杞产业也在加大对生产技术的改进，进一步提高枸杞的使用安全性。

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