真空冷却的基本原理：新鲜果蔬放在密闭的容器中，随着压力的持续降低，果蔬会蒸发水分而冷却。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出。这样，冷却从组织内部到外表面同时进行，即所谓均匀冷却。这是真空冷却所*。
真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是贮藏设备。它的用途只是让物品迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出。
真空预冷方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点：（1）保鲜时间长；能快速去除新鲜农产品的田间热，降低呼吸热；（2）冷却时间只有20分钟左右；对物品原有的感官和品质保持得；（3）能抑制或杀灭细菌及微生物；（4）组织内外均匀冷却；对环境无任何污染；（5）运行成本低；可以延长货架期。经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进高档超市。
适用范围：预冷新鲜蔬菜（叶菜的效果*）、水果、鲜切花。
真空预冷柜的一般配置：真空槽体、门板、捕水器，真空泵是*的世界,制冷机组为*压缩机组在国内的组装品，温度和真空度都是数字显示，都可以设定和控制。冷却容积按照顾客的实际需要，度身定做，以节省顾客的费用（一次购置费和运行成本）。
主要技术参数：
| 名称
型号 | 真空箱容积（M3） | 每次处理（Kg） | 每次处理时间（Min） | 极限真空度（空箱）（Pa） | 捕水器 温度（℃） | 装机功率 （KW） | 机器重量（T） |
| ZK-10K | 3 | 400-500 | 25～30 | ≤400 | <-15 | 18 | 3 |
| ZK-20K | 5 | 800-1000 | 25～30 | ≤400 | <-15 | 25 | 4 |
| ZK-30K | 10 | 1200-1400 | 25～30 | ≤400 | <-15 | 50 | 6 |
| ZK-40K | 15 | 1600-1800 | 25～30 | ≤400 | <-15 | 68 | 8 |
*特殊规格的产品，可根据用户要求，另行设计、制作。
生鲜果蔬真空预冷和普通冷藏保质期对比表（单位:天）
| 种 类 | 普通冷库 | 真空预冷 |
| 菠 菜 | 7-10 | 40 |
| 蘑 菇 | 2-3 | 10 |
| 草 莓 | 5-7 | 9 |
| 子 芋 | / | 25 |
| 芹 菜 | 8 | 40 |
| 卷心菜 | 8 | 39 |
| 荷兰芹菜 | 4 | 40 |
| 黄花菜 | / | 27 |
| 青豌豆 | 4-7 | 30 |
| 鲜猪肉 | 7 | 12 |
性能说明：
1.配置带气镇进口真空泵，可自动进行真空能量调节.
2.配置大热容量抗冲击节能型捕水器。克服了 铜盘管焊点多，与外壳焊接难，易泄漏的问题；解决了大量水汽“闪发”对制冷、真空系统的冲击，捕水温度波动较小，捕水效果好，设备故障率低，使用寿命长。
3.配置薄膜电容真空传感器和探针式金属屏蔽温度传感器，测量元件精度与准确度高
4.配置进口真空阀门，执行机构动作灵敏、可靠
5.*的稳压控制系统，降温速率可调，且具有防冷害功能
6.精密数控加工技术，保证设备真空泄漏率小于1×10－2mbar/L/sec
7.具有自动和手动双重操作系统
8.可配置*的PLC与触摸屏控制，为用户提供更友好的信息交互操作系统
9.具有多种（手动、脚踏或电动）升降斜坡可供选择，货物装卸更省时、省力
10.可生产多真空箱并统，一机多用，更节能，更高效
