营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味*、*性的果蔬脆片深受美国、澳大利亚、日本、港台等发达国家和地区人们的欢迎。国内,随着人民生活水平的不断提高,人们日益追求天然风味食品,在北京、上海、青岛等发达城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增,产品供不应求。
一、工作原理:
果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用低温真空油炸(VF)等*技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
二、 适用的食品范围:
1、水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜、等。
2、蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵、豆类等。
3、肉食类:如牛肉、鱼片,虾、章鱼等。
三、加工工艺流程:
原料→筛选→清洗→速冻→解冻→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
四、真空低温油炸设备的组成:
五、技术参数 型号 参数 QS-300 处理能力(每次投料) 300KG 产量(KG\H) 100-200KG\H 处理时间(min/次) 25-40min 极限真空度(MPa) - 0.096~-0.1 油温(℃) 80~100 加热源 加热源 蒸汽 蒸汽耗量(Kg/h) 1000 蒸汽压力(MPa) 0.2~0.4 主要加热方式 列管加热 压缩空气压力(MPa) 0.5~0.8 脱油转数 n/min 100~750 冷却水量(m3/h) 80 电源 电制 380V/220V
真空油炸釜、油加热系统、真空系统、水汽捕集系统、液压系统、气动系统、自动脱油系统、电气控制系统。