冷藏 枇杷果实随着贮藏温度的升高,枇杷果实的失水及裂果显著增加。而研究表明:枇杷属非跃变型果实,采后呼吸和乙烯产生均呈下降趋势。低温能显著抑制果实的呼吸和乙烯的产生。同时枇杷属非冷敏果实,1℃低温下并不表现冷害症状,适宜贮藏温度为1～5℃。温度低于10℃时隐黄质及苯酚含量会有一些改变,其中多酚氧化酶活性与果实褐变有关。因此冷藏可有效控制果实的腐烂,延长贮藏期。但在温度的急速下降时,总酸及蔗糖的含量也显著下降,长期的低温贮藏后将出现:果实风味变淡、果皮难剥、果肉质地生硬、粗糙少汁等果实品质变差的现象。 2000研究发现,在1～5℃温度下,结合塑料薄膜包装,贮藏30d后,好果率达90%以上;此外,在冷藏条件下,采用2～4g/kgSO2释放剂处理,经35d贮藏后腐烂指数为0,未用SO2处理的对照却高达913%。冷藏结合SO2处理可显著抑制果实的呼吸强度和多酚氧化酶的活性,延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,抑制果实硬度的增加和果心褐变,降低果实腐烂的发生,从而延长了贮藏期。章泳等(1995)研究发现,CaCl2结合冷藏也可延长枇杷贮存期,用015%CaCl2溶液浸泡30min置于5℃下贮存25d,腐烂指数zui低,效果。而DingC.K.等(1997)认为用厚度为20μm的聚乙烯薄膜袋包装,在5℃下可贮藏达60d,果实品质保持良好。意大利PigaA等(1996)指出,在8℃下,用聚乙烯袋包装,可贮藏30d,而果实外观与原有风味都未改变。
气调贮藏 枇杷气调贮藏库的库温为5℃±1℃,相对湿度90～95%,O2含量10～12%,CO2为4～6%,在此条件下贮藏50d以上,果实损耗率仅为3114%,好果率达96%以上,而且枇杷果实外观丰润饱满,色泽光亮,易剥皮。但采用此方法必须注意CO2与 O2的相对浓度。据DingC.K. (1999)报道,在 CO2为12%,O2为2%的情况下,贮存5d,果实内 部就会发生褐变,外表皮出现褐斑,并且时间越长, 症状越明显。原因可能是高浓度CO2促进了果实内部的酚类代谢。
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