长恒巨鼎铁板烧设备，其表面钢板均采用20MM厚特殊金属材料，简称（合金钢），经多道机加工铣刨磨后制造而成。由于采用多元素材质钢板，因此有热变形极低，表面硬度高的特点，在刀叉铲与钢板表面*摩擦的情况下，不会产生划痕，并避免了像其它普通钢板因长时间受高温加热而变形或出现裂纹、小黑点等现象。
巨鼎铁板烧设备加热系统分为三种：
一、燃气加热：燃气加热采用三圈纹火炉头， 主热范围500mm×500mm。设备点火前必须打开风机。刚点火可能管道内含有空气，导致点火不畅，只要持续点火即可。点火完毕，调整燃气开关大小至合适状态，以便控制炉头火焰大小。
二、电加热：通过电铝板导热加温，受热均匀，加温到250°大约8至12分钟。主热范围400mm×600mm，性能：厨师操作方便，无明火，环保。功率：380伏 6千瓦 三相五线制。
三、电磁盘加热：通过机芯组件使线盘上产生磁场，铁板感应磁场产生涡流反应使得铁板自身发热，受热均匀，加温到250°大约4分钟，主热范围400mm×600mm，恒温性高，温度控制性强。功率：380伏 8千瓦 三相五线制。
长恒巨鼎铁板烧设备内部四周均采用净化抽风，有效的排除多余热量和燃烧时产生的废气与油烟，从而使炉口温度比较低，避免了厨师操作时发生不安全现象。燃烧室周围均采用
耐高温填充材料进行隔热，使用燃烧时产生的热量不易传热到铁板四周，以至影响顾客就餐和厨师安全。
长恒巨鼎铁板烧设备下排风系统装置及接口烟道均采用不锈钢板制成，且各自分离，易于拆装和清洗。铁板下部排风系统与烟道连接处均采用隔油烟处理装置，避免了烟道内部存
油而无法清洗的问题，在厨师操作1米左右的范围内感觉不到油烟的呛味，使顾客在一个良好的用餐环境中欣赏与品尝风味*的铁板烧食品。
：陈
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